Hellun pata on huomenna entistä herkullisempaa

14.02.2017 13:52 (päivitetty: 14.02.2017 14:02)
Henriikka Fingerborg

Pataruoka vain paranee vanhetessaan. (Kuva: Henriikka Fingerborg)

Pataruoka vain paranee vanhetessaan.

Talvi ja alkukevät on pataruokien aikaa. Pitkä haudutusaika antaa mukavaa aikaa nauttia päivästä ulkona, samalla kun ruoka kypsyy padassa. Pataruokien suosio perustuukin pitkälle niiden helppotekoisuuteen. Kaikki työ tehdään käytännössä alussa. Esikäsitellään raaka-aineet, paloitellaan, mitataan ja lopuksi laitetaan pataan. Sen jälkeen annetaan lämmön hoitaa loput. Kunnon kypsennysaika vapauttaa herkulliset aromit ja maut maittavaksi kokonaisuudeksi, kun raaka-aineet muhivat kannen alla. Koska valmistusaika on pitkä, tehdään pataruokaa yleensä kerralla isompi satsi. Pataruoka on useimmiten parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä lämmitettynä, joten se sopii pienemmällekin perheelle.

Perinteisen pataruoan elementit ovat makua ja väriä antavat juurekset, sekä haudutusta vaativa liha ja liemi. Pata kypsennetään pääsääntöisesti hauduttamalla kannen alla uunissa tai liedellä. Perusohjeena voidaan pitää, että nestettä on sen verran, että raaka-aineet juuri ja juuri peittyvät. Pataruokaohjeita löytyy loputtomiin. Mutta mikään ei voita laadukkaista ja maukkaista, tarkkaan valituista aineksista tehtyä perinteistä pataa. Tämä pata saa makunsa voissa ruskistetusta naudanpaistista, rosmariinista sekä pavuista.

Hellun herkkupata

3 valkosipulinkynttä

3 sipulia

3 porkkanaa

1 kg naudanpaistia

1 purkki valmiita kidneypapuja

1 rkl voita

3 laakerinlehteä

8 kokonaista mustapippuria

1 l liha- tai kasvislientä tai vettä

1 rosmariininoksa

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kuori ja pilko sipulit sekä porkkanat. Kuutioi huoneenlämmössä ollut liha sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja ruskista ripeästi pannulla voissa, kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin. Lado kannelliseen pataan sipulit, porkkanat, pavut ja lihat. Lisää joukkoon noin litra nestettä, tai niin paljon kunnes lihat ja juurekset peittyvät.

Lisää joukkoon vielä mausteet. Peitä kannella. Kypsytä uunissa 225 asteessa 30 minuuttia, jonka jälkeen laske lämpö 150 asteeseen ja jatka hauduttamista vielä kolmen tunnin ajan. Tarjoile riisin kera.

Henriikka Fingerborg
Maku&nautinto |27.04.2017 16:12
Naantalin vanhankaupungin rantaan saadaan vapuksi uusi ravintola. Kevään aikana remontoituun puutaloon avattavassa ravintola Snickarissa luvataan panostaa lähiruokaan. Ruokalistalla on myös pizzoja...
Maku&nautinto |27.04.2017 11:28
Hesburger ryhtyy yhteistyöhön kotimaisen Kaslinkin kanssa, joka sille laktoosittoman pehmyt-jäätelömassan.
Maku&nautinto |22.04.2017 11:04
Maailman suurin vehnäolutpanimo Erdinger lanseeraa kesäkaudelle uuden vehnäoluen. Erdinger Sommerweisse on perinteisistä vaaleista suodattamattomista vehnistä poiketen kuivahumaloitu....
Maku&nautinto |22.04.2017 9:52
Turun makumaailma laajentuu taas. Skanssistakin tuttu Jesse`s Dine vastaa nyt Linnankadulla sijaitsevan Chicin keittiöstä ja vie makumatkalle maailman ympäri. Ravintolassa voi kokeilla vaikkapa...
Maku&nautinto |21.04.2017 21:28
Tämän simppelimmäksi ei pastaruoka enää muutu: laita kaikki ainekset samaan pataan ja ruoka kypsyy 15 minuutissa. Sabina Fauda-Rôlen kirjassa Yhden kattilan pastat (Atena) on 30 herkullista...
Maku&nautinto |20.04.2017 11:12
Hansakortteli selvitti Food & Fitness Hyvinvointitapahtuman kunniaksi varsinaissuomalaisten lempikeittiöitä. Pohjoismainen ruoka nousi kyselyssä selvästi maailman keittiöiden kirkkaimpaan kärkeen.
Maku&nautinto |19.04.2017 7:48
Aboa Vetus & Ars Nova -museon ja M Kitchen & Cafén tuottamassa tapahtumassa yhdistyvät oluen historia ja paikallisten panimotuotteiden maistelu lauantaina 22. huhtikuuta kello 18–20.30....
Maku&nautinto |15.04.2017 12:12
Pääsiäispöytään kuulu monia perinteisiä ruokia kuten lammas ja pasha, jotka kuitenkin yleistyivät suomalaisten pääsiäispöydissä vasta 1970-luvulla.
Maku&nautinto |15.04.2017 8:24
Suklaamunien etsintä on lasten hauska pääsiäisleikki. Pääsiäismunien etsimisleikit kuuluivat osaksi suomalaista kansanperinnettä. Koska kanojenpito alkoi Suomessa yleistyä vasta vähitellen 1800-...
Maku&nautinto |14.04.2017 19:24
Passionhedelmä on nyt parhaimmillaan. Passion- eli kärsimyshedelmä on parhaimmillaan silloin, kun sen kuori on ryppyinen. Sileä raaka passionhedelmä kypsyy noin viikossa huoneenlämmössä....
Maku&nautinto |14.04.2017 14:44
Kananmunien kulutus on edelleen nousussa. Kananmunamarkkinabarometrin mukaan alkuvuoden kulutus kananmunien ja uusien kananmunatuotteiden osalta on ennätyksellisellä tasolla.– Kanamääräennusteiden...