MTK ja Lihakeskusliitto: Suomalainen saunapalvi vaarassa

17.02.2017 15:40

Perinteisen suomalaisen saunapalvikinkun ja muiden maistuvien perinnepalvituotteiden valmistus uhkaa loppua syksyllä. Syynä ovat kiristyneet EU-säädökset. Lihakeskusliitto ry sekä tuottajien MTK ovat yhdessä päättäneet lähteä vastaiskuun saunapalvin puolesta.

Lihateollisuuden edunvalvoja Lihakeskusliitto ry sekä Maa- ja metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK ry ovat lähdössä pelastamaan suomalaista perinteistä saunapalvia, jonka valmistus uhkaa loppua tiukentuvien EU-säädösten takia.

– Perinteisen saunapalvin pelastusoperaatio on lähdössä vauhdilla käyntiin. Monet pienemmät palvaamot toimivat maatilojen sivuelinkeinona. Tämä kiinnostaa siksi myös MTK:ta ja olemmekin tyytyväisiä yhteistyöstä Lihakeskusliiton kanssa, MTK:n ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi kertoo.

Lihakeskusliiton toimitusjohtaja Mari Hannuksela selostaa, että ongelmana saunapalvissa ovat terveydelle haitalliset PAH-yhdisteet. Näitä syntyy erityisesti tuotteissa, joita on paahdettu, savustettu, grillattu tai kuivattu.

– Liiallisina määrinä nämä PAH-yhdisteet ovat terveydelle haitallisia, ja siksi säädöksiä on lähdetty kiristämään EU-tasolla.

PAH-yhdisteiden raja-arvoissa viimeisimmän kiristyksen siirtymäaika on loppumassa syyskuussa. Teollisuus on tehnyt paljon toimenpiteitä sekä itse että viranomaisten kanssa PAH-pitoisuuksien alentamiseksi tuotantoprosessissa.

– Ikävä kyllä perinteiset savustusmenetelmät eivät taivu uusiin raja-arvoihin. Jäsenyrityksemme pystyvät kyllä valmistamaan raja-arvoihin mahtuvia tuotteita, mutta valmistusprosessia pitää muuttaa niin paljon, ettei kysymyksessä ole enää sama perinteinen tuote. Tuotteiden maku, tuoksu ja rakenne muuttuvat ratkaisevasti, Hannuksela selostaa valmistusprosessia, sanoo Hannuksela.

Syväniemi pelkää, että perinnepalvauksen loppuminen iskisi lujasti maaseudulla toimiviin liha-alan pk-yrityksiin.

– Suomen noin 300 lihanjalostajasta juuri maamme noin 100 perinnepalvaria ovat niitä, jotka työllistävät maaseudun haja-asutusalueilla. Kun lihateollisuus nykyisin työllistää noin 8000 henkilöä, määrä voi pudota pahimmillaan jopa puoleen, Syväniemi laskee.

Sekä Lihakeskusliitossa että MTK:ssa tehdään täysillä töitä, että löytyy pysyvä ratkaisu perinnepalvauksen pelastamiseksi. Luottamus on luja siihen, että ratkaisu perinteisen saunapalvin hyväksi löytyy yhteistyössä viranomaisten kanssa.

Hannuksela muistuttaa, että Lihatiedotuksen tilastojen mukaan täyslihaleikkeleitä kulutetaan Suomessa vain 4,6 kiloa henkeä kohti vuodessa.

– Tästä määrästä valtaosa on ihan muuta tavaraa kuin perinnepalvia. Isot lihatalot ja suurin osa pk-yrityksistäkin käyttää muita savustusmenetelmiä. Kuluttajan turvallisuus tuskin vaarantuu, kun syötävät määrät ovat ehkä vain joitakin satoja grammoja henkeä kohti vuodessa.

MTK ja Lihakeskusliitto yrittävät saada pysyvän poikkeuksen perinteisellä valmistustavalla valmistetuille tuotteille. Tavoitetta edistää EU-nimisuoja, jota Lihakeskusliittoa lähellä oleva Saunapalviyhdistys ry on hakenut tuotteille.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)
Maku&nautinto |29.04.2017 8:32
Yksi tämän vuoden suurimmista ruokatrendeistä on tarunomainen, säkenöivä ja sateenkaaren väreissä hehkuva yksisarvisteema. Tässä trendissä värjätään annos muistuttamaan ”yksisarvisen ruokaa”, oli se...
Maku&nautinto |14.04.2017 14:44
Kananmunien kulutus on edelleen nousussa. Kananmunamarkkinabarometrin mukaan alkuvuoden kulutus kananmunien ja uusien kananmunatuotteiden osalta on ennätyksellisellä tasolla.– Kanamääräennusteiden...
Maku&nautinto |14.04.2017 12:08
Etenkin miehille pääsiäinen on perinteisesti grillauskauden pitkä avausviikonloppu. Länsisuomalaisista pääsiäisenä grillaa 21 prosenttia, kun taas itäsuomalaisista grillaa vain 13 prosenttia.– Vaikka...
Maku&nautinto |14.04.2017 8:36
Munkki kuuluu monelle pääsiäiseen ja varsinkin vappuun, mutta tämänkin herkun voi tuunata jäätelöllä vieläkin maistuvammaksi. Nosta vappumunkki uudelle tasolle halkaisemalla munkki ja leikkaamalla...
Maku&nautinto |11.04.2017 15:30
Parhaimmat ja herkullisimmat annokset ovat usein yksinkertaisia ja helppoja, kuten tämä avokadotoast. Avokadotoast on paahtoleipä, jossa on päällä murskattua ja kermaista avokadoa, sitruunamehua,...
Maku&nautinto |11.04.2017 11:08 (päivitetty: 11.04.2017 11:14)
Ritvalan tilan lammasfarmi Yläneellä sai alkunsa romanttisesti, kun Anna ja Tapio Rintala saivat häälahjaksi viisi lammasta. Nyt niitä on yli tuhat ja liha luomua. Karitsasta valmistettu paisti...
Maku&nautinto |11.04.2017 8:40 (päivitetty: 11.04.2017 8:43)
Historiallinen ravintola Teini avataan uudelleen 19. huhtikuuta. Ravintolatoiminnan on ottanut käsiinsä turkulainen perheyritys Ravantit Oy, joka pitää Teinin historiasta tiukasti kiinni.–...
Maku&nautinto |10.04.2017 16:15
Turkulaisesta K-supermarket Manhattanista löytyy suomalaisittain aivan ainutlaatuinen ruokaosasto. Erityisen mielenkiintoiseksi osaston tekee kaksi tarkoin harkittua yksityiskohtaa. Osaston...
Maku&nautinto |10.04.2017 11:36
Pieneen putiikkiin mahtuu suuri teeretki. Turkulainen Teepolku on Matti Kalliokorven teeharrastuksesta alkunsa saanut teen maahantuoja, joka ostaa teen suoraan viljelijöitä muun muassa Kiinasta,...
Maku&nautinto |10.04.2017 11:12
Suomalaiset joivat viime vuonna 9,9 kiloa kahvia henkeä kohden, mikä on edelleen eniten maailmassa. Vuosikymmenten aikana paahdetun kahvin kulutus on vakiintunut Suomessa lähelle kymmentä kiloa.
Maku&nautinto |09.04.2017 12:43
Helsinkin Beer Festivaleilla valittiin Suomen parhaat oluet. Mississippi Beer (4,6 %) ja Mississippi Beer (5,0 %) ottivat kaksoisvoiton omassa sarjassaan ja Savu IPA voitti oman sarjansa. Laitilan...