Vanhentuneita mausteita joka viidennessä suomalaiskeittiössä

08.02.2017 9:36

Yli puolet suomalaisista mieltää itsensä kokeilevaksi maustajaksi. Määrä on jo suurempi, kuin perinteistesti maustavien ruoanlaittajien. Mauste säilyy, kun muistaa pari yksinkertaista säilytysvinkkiä. Aina ei ole kokista kiinni, jos ruoka jää maultaan vaisuksi. Syy saattaa olla vanhentuneissa mausteissa.

– Tammikuussa tehty kuluttajatutkimuksemme paljasti, että 20 prosenttia suomalaisista pitää yli viisi tai jopa kymmenen vuotta vanhoja mausteita kaapissaan, kertoo tuoteryhmäpäällikkö Johanna Martikainen Meiralta.

Kuivamausteet eivät säilytä aromejaan ikuisesti: kokonaiset mausteet pysyvät oikein säilytettynä hyvinä noin viisi vuotta, herkät yrtit ja jauhetut mausteet noin kolme vuotta ja kaikkein aromaattisimmat mausteet vain kaksi. Jos pakkauksia availee usein tai ripottelee mausteita purkista suoraan höyryävään kattilaan, on säilyvyysaika vielä lyhyempi mausteesta riippuen.

– Oikein ja väärin säilytetyn mausteen välillä on yleensä huomattava ero. Sen havaitsee helposti jo omilla aisteilla, jos vertaa vanhaa maustetta uuteen: maku ei ole enää entisensä ja tuoksu voi olla väljähtänyt. Myös mausteen värin voi huomata haalistuneen, Meiran kehitysasiantuntija Markus Kotiranta opastaa.

Mausteiden maku piilee niiden aromaattisissa öljyissä. Kun nämä yhdisteet ajan kuluessa haihtuvat mausteesta, jäljelle ei jää juurikaan makua – vain pelkkää kuitua.

Mausteen aromin ja väriä tuovien luontaisten yhdisteiden pahimpia vihollisia ovat valo, lämpö, ilma ja kosteus. Kokonaiset mausteet kestävät laadukkaina pidempään kuin jauhetut, sillä niissä on suurempi pinta-ala ja jauhaminen ja murskaaminen vapauttaa esimerkiksi hapettumiselle herkät yhdisteet ilmalle alttiiksi. Rasvapitoiset mausteet, kuten kumina, muskottipähkinä ja korianterinsiemen, vanhenevat nopeammin kuin muut.

Meira kuivamausteiden ensiluokkainen laatu varmistetaan tarkkojen hankintakriteerien, asiantuntevan käsittelyn sekä Vallilan maustetuotannon järjestelmällisen laadunvalvonnan avulla. Meira vastaa siitä, että tuotantoon saapuvien mauste-erien kemiallinen, fysikaalinen ja mikrobiologinen laatu on tutkittu ja kohdallaan. Testien lisäksi mausteille tehdään myös tarkkaa aistinvaraista arviointia läpi tuotantoprosessin.

Myös kotikokin kannattaa aika ajoin tehdä omaa laadunvalvontaa ja käydä mausteitaan välillä läpi.

– Maustekaapin kevätsiivouksessa vanhentuneet tai tuoksunsa menettäneet mausteet vaihdetaan uusiin. Samalla on hyvä tarkistaa, että mausteet ovat hyvin suljetuissa pusseissa tai astioissa ja suojassa valolta. Näin ne kestävät laadukkaina pidempään, Kotiranta vinkkaa.

Vanhentuneen mausteen käyttäminen ei kuitenkaan yleensä ole haitallista, joten sen käytettävyyttä voi arvioida rauhallisin mielin.

Meiran kyselytutkimus Maustaminen ja leivonta suomalaisissa kodeissa tehtiin tammikuussa ja siihen osallistui tuhat vastaajaa. Kyselyn toteutti M3 Research

Paras säilytyspaikka mausteille on kuiva ja viileä, auringonvalolta suojattu paikka. Harvoin käytettävät kausimausteet kannattaa säilyttää pakkasessa.

Osta mausteet käyttömäärän mukaan, yleensä melko pienissä erissä.

Maustevarasto kannattaa tarkistaa ainakin kerran vuodessa ja poistaa vanhentuneet tuotteet, joissa ei ole enää toivottua aromia.

Kokonaiset mausteet pysyvät oikein säilytettyinä käyttökelpoisina noin viisi vuotta, herkät yrtit ja jauhetut mausteet noin kolme vuotta. Aromaattisimmat mausteet, kuten jauhettu kardemumma, säilyvät vain noin kaksi vuotta.

Annostele mausteita aina puhtain välinein.

Älä ripottele maustetta pakkauksestaan suoraan höyryävään kattilaan, vaan mieluummin ensin lusikalle tai kämmenelle ja vasta sitten ruokaan. Näin vältät kosteuden pääsyn maustepakkaukseen.

Maustetta valitessasi mieti sen käyttötiheyttä. Kesämökillä mausteita käytetään vain kausittain, jolloin esim. jauhetun pippurin sijaan kannattaa hankkia pippurimylly ja kokonaisia pippureita. Jauheessa mausteen pinta-ala on suurempi, ja näin myös altistuminen hapelle on runsaampaa.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)
Maku&nautinto |24.06.2017 9:30
Juhannuksena syötäviin ruokiin panostetaan monessa kodissa tavallista enemmän. Perinteiset maut kuten savulohi-tilli ja uudet perunat löytyvät varmasti monelta ostoslistalta, mutta uusia reseptejä...
Maku&nautinto |08.06.2017 8:56
Hyvän ruoan festivaali Food & Fun Turku lähestyy. Arkea Oy on ollut mukana tapahtumassa alusta asti nostaen esiin arkiruoka-aspektin ja yhteistyö jatkuu tänä vuonna lasten kouluruokailun parissa...
Maku&nautinto |07.06.2017 14:04
Tämän kesän trendikkäin jäätelö on mystisesti savun peitossa. Uusi jäätelökone, useiden tuntien suunnittelu ja testailu sai aikaan savuavan Mgelaton, josta turkulainen leipomoyrittäjä Mikko Hietala...
Maku&nautinto |07.06.2017 8:40 (päivitetty: 07.06.2017 8:49)
Miten tylsää elämä olisikaan, jos ei välillä muutama meistä tanssisi vähän toisin kuin muut. Erilaisuudellaan jokainen yksilö tekee maailmastamme värikkäämmän. Pääasiahan on, että kaikilla on samat...
Maku&nautinto |06.06.2017 11:28
Pro Kalan teettämän tuoreen kuluttajatutkimuksen mukaan suomalaisten tahtotila kalansyöntiin on korkealla – kolme neljästä haluaisi syödä kalaa nykyistä enemmän. Kalaa ostettaessa ostopäätökseen...
Maku&nautinto |05.06.2017 15:56
Maailman tapaspäivä saapuu jo toista kertaa Suomeen 15. kesäkuuta. Tänä vuonna espanjalaisia herkkuja tarjoaa yhteensä jopa 35 ravintolaa Turussa, Helsingissä, Tampereella, Oulussa ja Rovaniemellä....
Maku&nautinto |05.06.2017 8:52 (päivitetty: 05.06.2017 9:00)
Kotimaista varhaisperunaa nostetaan jo, ja ensi viikosta alkaen kotimainen kysyntä voidaan kattaa oman maan perunoilla. MTK:n mukaan alkukevään hallat saatiin torjuttua eikä isoja satotappioita ole...
Maku&nautinto |02.06.2017 12:48
Syötävät kukat sopivat koristeeksi kylmiin ruokiin ja juomiin, kakkuihin ja jälkiruokiin. Kauppapuutarhaliiton mukaan suosituin syötävä kukka on orvokki, mutta koristeeksi sopii myös krassinkukka,...
Maku&nautinto |01.06.2017 18:48
Kokeilunhaluista herkuttelijaa hemmotellaan ravintolatarjonnalla. Suomenruotsalais-amerikkalainen kolmikko avaa Turkuun uuden amerikkalaista ja aasialaista katuruokaa ennakkoluulottomasti...
Maku&nautinto |01.06.2017 17:00
Teatteritalon peruskorjaus tuo teatterikävijöille täysin uudistuneet ravintolapalvelut. Jatkossa teatteritalolla voi poiketa lounaalle, napata kahvikupin lipunoston yhteydessä tai nauttia illallisen...
Maku&nautinto |01.06.2017 14:48
Food & Fun Turku tuo syksyllä Turun ravintoloihin keittiö- ja baarimestareita ympäri maailmaa jo neljättä kertaa kansainvälistämään ruokakulttuuria. Food & Funin ja Arkean yhteistyö jatkuu...