Itsenäisyyspäivä kokoaa suomalaiset yhteen juhlistamaan Suomen itsenäisyyttä, perinteitä ja makuja. Juhlapöytään sopii Suomen yleisin ja rakastetuin kalalaji, ahven.

Ahven on Suomen kansalliskala, ja se nauttii asemastaan jo yli 30 vuoden kokemuksella. Kalatalouden Keskusliitto järjesti vuonna 1994 kansalliskalasta äänestykseen, jonka ahven voitti – kiilaten liki sadalla äänellä hauen ohi.

Ahven menestyy monenlaisissa vesistöissä eri puolilla Suomea ja se on maamme yleisin kalalaji. Ahven on monipuolinen ja maukas ruokakala, joka sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Ahvenen liha on kiinteää, vaaleaa ja vähärasvaista.

Pienet ahvenet toimivat esimerkiksi keitoissa, kookkaammat kalat taas sopivat paistettaviksi fileinä tai uunissa kypsennettäviksi. Myös savustettu ahven on monen suosikki. Ahventa pidetään toisinaan piikkisenä kalana, mutta tosiasiassa isoja lihasruotoja on vain vähän ja ne irtoavat helposti jo raakana.

Kotimaista kalaa tulisi käyttää Suomessa merkittävästi nykyistä enemmän. Luonnonvarakeskuksen (Luke) arvion mukaan vain noin kolmannes suomalaisten syömästä kalasta on tällä hetkellä kotimaista. Tuoreen, viimevuotisen kotimaisen kalan kulutusta käsittelevän tilaston mukaan kotimaista kalaa kulutetaan vuodessa alle neljä kiloa per henki.

Panko-ahvenfileet ja punajuurisalaatti

600 g ahvenfileitä

suolaa ja mustapippuria

pankojauhoja

kirkastettua voita tai öljyä paistamiseen

yrttejä ja salaatteja koristeluun

Mausta ruodottomaksi leikatut ahvenfileet suolalla ja pippurilla ja pyörittele pankojauhoissa. Paista rapeiksi kirkastetussa voissa. Tarjoa punajuurisalaatin ja currymajoneesin kera. Koristele yrteillä.

Punajuurisalaatti

500 g punajuuria

2 dl herkkusieniä tai osterivinokkaita

3 rkl pikkelsisipulia

Keitä punajuuret kypsiksi suolatussa vedessä, anna jäähtyä ja kuori. Leikkaa punajuuret lohkoiksi.

Sekoita joukkoon pikkelsisipuli ja ohueksi viipaloidut sienet.

Pikkelsisipuli

1 punasipuli

1 dl valkoviini- ja sherryetikkaa

3 rkl sokeria

3 rkl rypsiöljyä

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita loput ainekset yhteen kulhossa ja laita sipulit etikkaan maustumaan yön yli.

Currymajoneesi

1 dl majoneesia

2 tl curryjauhetta

1 rkl karkeaa Dijon-sinappia

2 rkl omenamehua

1 rkl raastettua sitruunankuorta

Sekoita kaikki majoneesin ainekset keskenään. Ohenna tarvittaessa omenamehulla.

Pestoahvenrullat perunapedillä

4:lle

8 pientä ahvenfileetä (n. 400 g)

½ dl pestokastiketta

ripaus valkopippuria

1 pss (400 g) pakastettuja valkosipuliperunoita tai perunasipulisekoitusta

½ tl yrtti-pippuriseosta

1 dl maitoa

1 dl ruokakermaa

noin 1 dl juustoraastetta

Levitä perunat voideltuun noin litran vetoiseen vuokaan, ripottele yrtti-pippuriseos perunoille ja kaada maito ja kerma päälle. Laita 200-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi.

Levitä ahvenfileet työlaudalle ja leikkaa ne ruodottomiksi. Sivele pestokastiketta fileille ja ripauta hiukan valkopippuria joka fileelle. Kääri fileet rullalle ja nosta uunivuokaan perunoiden päälle niin, että sauma jää alapuolelle. Tiputtele loppu pestokastike kalarullien väliin. Ripottele juusto kalarullille ja jatka kypsentämistä noin 10–15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut väriä ja kalat sekä perunat ovat kypsyneet. Jos perunat tarvitsevat lisää nestettä paiston aikana, lisää maitoa tai kermaa.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)