Teinin raakakypsytyskaappi on lajissaan Turun ensimmäinen

Petri Tauriainen sai ensimmäiset lihat Teinin raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Petri Tauriainen sai ensimmäiset lihat Teinin raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Kuva: Ilkka Lappi

Ravintola Teinin keittiömestari Petri Tauriainen innostui dry aged, eli raakakypsytetystä, lihasta pari vuotta sitten. Siitä lähtien hän on haaveillut, että saisi hyödynnettyä raakakypsytystä enemmän omassa työssään. Se hetki koitti tämän vuoden alussa, kun Teiniin hankittiin raakakypsytyskaappi.

– Raakakypsytyskaapin ideana on tehdä lihasta erityisen mureaa. Liha saavuttaa kaapissa parhaan mahdollisen mureuden 28 päivässä, Tauriainen kertoo.

Aiemmin raakakypsytettyä lihaa on Turussa saanut kotikäyttöön muun muassa kauppahallista, mutta ravintoloiden omana tuotteena raakakypsytetty liha on harvinaisempaa.

– Suomessa on muutama dry aged -lihaa tarjoileva ravintola esimerkiksi Helsingissä ja Tampereella. Tietääkseni tämä on ensimmäinen Turussa ravintolakäytössä oleva raakakypsytyskaappi, Tauriainen sanoo.

Raakakypsytyskaapin toimintaperiaate on suhteellisen yksinkertainen. Lihan annetaan olla kaapissa kuukausi. Kaapin sisällä lämpötila on noin asteen plussalla. Kuukauden aikana lihassa tapahtuu kemiallinen prosessi, joka antaa lihalle mureutta.

Mureutuminen perustuu siihen, että lihassolujen välinen kollageeni alkaa hajota ja ajan saatossa jäljelle jää vain pehmeä proteiini. Kaapissa lihasta haihtuu myös kosteutta, minkä vuoksi raakakypsytetty liha on väriltään hieman tavallista vakuumipakattua lihaa tummempaa.

Kokin näkökulmasta ei ole suurta merkitystä, onko ruuaksi valmistettava liha raakakypsytettyä vai ei.

– Lihalle tulee raakakypsytyskaapissa pieni kova pintakerros. Kun liha otetaan ulos kaapista, pintakerros leikataan irti ja sen jälkeen liha valmistetaan normaaliin tapaan ruoka-annokseksi, Tauriainen kertoo.

Aivan mitä tahansa lihaa raakakypsytyskaappiin ei kannata laittaa. Lihan tulee olla tuoretta. Hyvin raakakypsytyskaappiin soveltuvan lihan tulee olla myös rasvapitoista. Rasvapitoisuus sekä kaapissa muodostuva kova pintakerros suojaavat lihaa maun kehittyessä.

Erityisesti naudanliha soveltuu hyvin raakakypsytyskaappiin.

Menetelmä nostaa hieman valmiin annoksen hintaa, mutta ero ei-raakakypsytettyyn lihaan ei ole valtava.

– Ero on muutaman euron per annos. Jos meillä on aiemmin ollut entrecôte 27 euroa, dry aged entrecôten hinta on kolmenkymmenen euron tuntumassa.

Ensimmäiset lihat laitettiin Teinin 300 kiloa vetävään raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Ensimmäinen erä lihaa valmistui maaliskuun alussa. Teinin listalle dry aged -annoksia on tarkoitus saada kevään aikana.

– Alkuun tuomme tarjolle dry aged härän entrecôte-pihviä. Tarkoitus on myös vähän myöhemmin saada esimerkiksi dry-aged härän selkää listalle, Tauriainen kertoo.

Ilkka Lappi

Turkulainen Oliver Patama hakee mitaleja Tampereen down-urheilijoiden EM-kisoista

Suomi isännöi 26.–28. heinäkuuta ensimmäistä kertaa down-urheilijoiden arvokilpailuja, kun yleisurheilun ja pöytätenniksen avoimet Euroopan mestaruuskilpailut järjestetään Tampereella. Yleisurheilukilpailut käydään Ratinan stadionilla Tampereen Pyrinnön järjestämänä ja pöytätennistä pelataan Varalan urheiluopistolla PT 75:n organisoimana.

HKScanin tulos parani selvästi, mutta konserni tekee yhä tappiota

Tero Hemmilä.

HKScan-konsernin liikevaihto huhti–kesäkuussa oli 439,4 (433,5) miljoonaa euroa. Vertailukelpoisin valuuttakurssein liikevaihto oli 443,9 miljoonaa euroa. Liikevoitto oli 6,6 (-16,7) miljoonaa euroa tappiollinen ja liikevoittoprosentti -1,5 (-3,8).

Kysely: Työpaikat tarjoavat hyvät mahdollisuudet uuden oppimiseen

Puolet työikäisistä uskoo nykyisen koulutuksen turvaavan riittävän osaamisen työuran loppuun saakka. Silti lähes kaikki vastaajat päivittävät omaa osaamistaan eri tavoin. Tiedot käyvät ilmi Elinkeinoelämän keskusliitto EK:n, Opetusalan Ammattijärjestö OAJ:n ja Sivistystyönantajat Sivistan Taloustutkimuksella teettämästä tutkimuksesta. Tutkimus toteutettiin internet-paneelissa ja siihen osallistui 1 355 suomalaista, joista 1 086 oli mukana työelämässä.

Lyhytaikaiset kalastusluvat kasvattaneet suosiotaan

Myös ravustus edellyttää kalastonhoitomaksua.

Kalastonhoitomaksuja on myyty jo noin 172 000 ja lähes seitsemän miljoonan euron edestä. Kertymä on myyntivuoden alusta asti ollut suurempi kuin kertaakaan kalastonhoitomaksun historiassa. Silti kasvunvaraa on edelleen.

Yksiö tuhoutui täysin tulipalossa Varissuolla

Yksiö tuhoutui täysin palossa Krööpilänkadulla Varissuolla torstaina aamuyöllä.

Pieni puuvaja tuhoutui tulipalossa Naantalissa

Pieni puuvaja tuhoutui Naantalissa Rantalantiellä keskiviikkona illalla. Pelastuslaitos sammutti palon, joka ei aiheuttanut henkilövahinkoja. Aamuset-kaupunkimedia (AKM)

Orionin voitto supistui

Orion-konsernin liikevaihto oli tammi–kesäkuussa 493 miljoonaa euroa eli yhtä paljon kuin viime vuonna samana ajanjaksona. Liikevoitto oli 107 (140) miljoonaa euroa.

Rehukehitys, ruokintamenetelmät ja parantunut genetiikka pienentäneet kalankasvatuksen ravinnekuormitusta yli 65 prosenttia

Kirjolohen kasvatuksen rehukertoimen (vasen kuva) sekä fosforin ja typen ominaiskuormituksen (oikealla) kehitys Suomen rannikkoalueen kalankasvattamoilla vuosina 1980-2016.

Suomen markkinoille myydään vuosittain noin 47 miljoonaa kiloa kirjolohta ja lohta. Tästä alle neljäsosa, 11 miljoonaa kiloa, on kotimaassa kasvatettua kirjolohta. Ympäristövaikutuksien minimointi on avainasia kestävän kotimaisen ruoantuotannon kehittämisessä. Viime vuosikymmeninä kalankasvatuksen ympäristövaikutuksia on onnistuttu vähentämään merkittävästi esimerkiksi ruokintamenetelmiä, kalamateriaalia ja rehuja kehittämällä.

Lähes puolet nuorista aikuisista kokeillut jotain huumetta

Lähes puolet nuorista aikuisista ilmoittaa kokeilleensa laitonta päihdettä joskus elämässään. Varhainen aloitusikä altistaa usein päihderiippuvuudelle. Lasten ja nuorten päihteiden käyttöä ehkäisemään uusi hallitus on luvannut luoda Islannin innoittamana ”Suomen mallin”. EHYT ry muistuttaa, ettei Suomen malli saa supistua pelkästään harrastusten tukemiseksi.

Urheilu

Turkulainen Oliver Patama hakee mitaleja Tampereen down-urheilijoiden EM-kisoista

Suomi isännöi 26.–28. heinäkuuta ensimmäistä kertaa down-urheilijoiden arvokilpailuja, kun yleisurheilun ja pöytätenniksen avoimet Euroopan mestaruuskilpailut järjestetään Tampereella. Yleisurheilukilpailut käydään Ratinan stadionilla Tampereen Pyrinnön järjestämänä ja pöytätennistä pelataan Varalan urheiluopistolla PT 75:n organisoimana.

Inter tarvitsee ihmeen

Inter palasi monen vuoden tauon jälkeen Eurocup-peleihin, mutta taival jää lyhyeksi, jos Filip Valencic ja kummpanit eivät veny ihmeeseen.

Turkulaisten Eurotaival uhkaa loppua jälleen lyhyeen

Kupittaanpuiston minigolfkentän ennätykset uusiksi

Karl-Anton Lönnroth.

Kupittaanpuiston minigolfkentällä pelattiin Finnish Adventure Golf Masters -kilpailut viikonloppuna. Kansainväliseen kilpailuun osallistui noin 30 pelaajaa, joiden joukossa oli useampi maailmanmestari.

Maradona – pyhimys ja luopio

Diego Maradona pelasi parhaat vuotensa Napolissa 1980-luvun lopulla.

Asif Kapadia keskittyy dokumentissaan Diego Maradonan vuosiin Napolissa

Jälkipeli: Pesäpallolla vahva asema Pöytyällä

Pesäpallolla on vahva asema Pöytyällä. Pöytyän Urheilijoiden naiset pelaavat toiseksi korkeimmalla sarjatasolla. Maaseudulla on kuitenkin omat haasteensa. Yhteistyötä pitää tehdä yli kuntarajojen, muun muassa Turun kanssa.

– Pöytyä on pinta-alaltaan kaksinkertainen Turkuun verrattuna. Meillä välimatkat ovat pitkiä. Pienessä seurassa joutuu panostamaan siihen, että lapset ylipäätään pääsevät liikkumaan, kertoo Pöytyän Urheilijoiden pesäpallojaoston puheenjohtaja Paavo Kallio haasteista, jotka ovat erilaisia maaseudulla kuin kaupungissa.

Otteluanalyysi: Muzacin pusku takasi voiton AC Oulusta

Toppari Valtteri Vesiaho debytoi onnistuneesti TPS-paidassa.

Kova ottelu, hyvä ottelu. Maalitilanteita ei ollut paljon, mutta TPS loi niitä enemmän kuin AC Oulu ja käytti niistä yhden. Vaihtomies Albijon Muzaci puski kulmasta voitto-osuman, ja TPS löi AC Oulun 1-0 (0-0) Kupittaalla Ykkösen kärkipään kamppailussa. Asetelma Ykkösen kärjessä säilyi entisellään, sillä Haka löi Jaron. TPS repi kuitenkin lisää kaulaa muihin, sillä Jaro ja MuSa ovat jo kymmenen pisteen päässä.

Täysosuma
Rakastaa, ei rakasta, rakastaa...
Rakastaa, ei rakasta, rakastaa...
Kevään kestävä kissa.
Kevään kestävä kissa.
- Kevät tuli jo, niin minäkin. Mutta miks jengi on yhä talvipalttoossa?
- Kevät tuli jo, niin minäkin. Mutta miks jengi on yhä talvipalttoossa?
Ei mikään viivelähtö.
Ei mikään viivelähtö.
Oli kovat alennusprosentit, kun kärryillekin tuli kiire.
Oli kovat alennusprosentit, kun kärryillekin tuli kiire.
Siitä prinssistä tulin kysymään...
Siitä prinssistä tulin kysymään...
Lepuuttaahan tälläkin.
Lepuuttaahan tälläkin.
Jaa ei? No mitäs mä näillä suksilla sitte teen?
Jaa ei? No mitäs mä näillä suksilla sitte teen?
On niin kuuma toukokuu, että meni sateenkaarikin soiroksi.
On niin kuuma toukokuu, että meni sateenkaarikin soiroksi.
Just nyt ei tarvitse palvella, kiitos.
Just nyt ei tarvitse palvella, kiitos.