Teinin raakakypsytyskaappi on lajissaan Turun ensimmäinen

Petri Tauriainen sai ensimmäiset lihat Teinin raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Petri Tauriainen sai ensimmäiset lihat Teinin raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Kuva: Ilkka Lappi

Ravintola Teinin keittiömestari Petri Tauriainen innostui dry aged, eli raakakypsytetystä, lihasta pari vuotta sitten. Siitä lähtien hän on haaveillut, että saisi hyödynnettyä raakakypsytystä enemmän omassa työssään. Se hetki koitti tämän vuoden alussa, kun Teiniin hankittiin raakakypsytyskaappi.

– Raakakypsytyskaapin ideana on tehdä lihasta erityisen mureaa. Liha saavuttaa kaapissa parhaan mahdollisen mureuden 28 päivässä, Tauriainen kertoo.

Aiemmin raakakypsytettyä lihaa on Turussa saanut kotikäyttöön muun muassa kauppahallista, mutta ravintoloiden omana tuotteena raakakypsytetty liha on harvinaisempaa.

– Suomessa on muutama dry aged -lihaa tarjoileva ravintola esimerkiksi Helsingissä ja Tampereella. Tietääkseni tämä on ensimmäinen Turussa ravintolakäytössä oleva raakakypsytyskaappi, Tauriainen sanoo.

Raakakypsytyskaapin toimintaperiaate on suhteellisen yksinkertainen. Lihan annetaan olla kaapissa kuukausi. Kaapin sisällä lämpötila on noin asteen plussalla. Kuukauden aikana lihassa tapahtuu kemiallinen prosessi, joka antaa lihalle mureutta.

Mureutuminen perustuu siihen, että lihassolujen välinen kollageeni alkaa hajota ja ajan saatossa jäljelle jää vain pehmeä proteiini. Kaapissa lihasta haihtuu myös kosteutta, minkä vuoksi raakakypsytetty liha on väriltään hieman tavallista vakuumipakattua lihaa tummempaa.

Kokin näkökulmasta ei ole suurta merkitystä, onko ruuaksi valmistettava liha raakakypsytettyä vai ei.

– Lihalle tulee raakakypsytyskaapissa pieni kova pintakerros. Kun liha otetaan ulos kaapista, pintakerros leikataan irti ja sen jälkeen liha valmistetaan normaaliin tapaan ruoka-annokseksi, Tauriainen kertoo.

Aivan mitä tahansa lihaa raakakypsytyskaappiin ei kannata laittaa. Lihan tulee olla tuoretta. Hyvin raakakypsytyskaappiin soveltuvan lihan tulee olla myös rasvapitoista. Rasvapitoisuus sekä kaapissa muodostuva kova pintakerros suojaavat lihaa maun kehittyessä.

Erityisesti naudanliha soveltuu hyvin raakakypsytyskaappiin.

Menetelmä nostaa hieman valmiin annoksen hintaa, mutta ero ei-raakakypsytettyyn lihaan ei ole valtava.

– Ero on muutaman euron per annos. Jos meillä on aiemmin ollut entrecôte 27 euroa, dry aged entrecôten hinta on kolmenkymmenen euron tuntumassa.

Ensimmäiset lihat laitettiin Teinin 300 kiloa vetävään raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Ensimmäinen erä lihaa valmistui maaliskuun alussa. Teinin listalle dry aged -annoksia on tarkoitus saada kevään aikana.

– Alkuun tuomme tarjolle dry aged härän entrecôte-pihviä. Tarkoitus on myös vähän myöhemmin saada esimerkiksi dry-aged härän selkää listalle, Tauriainen kertoo.

Ilkka Lappi

Suomalaiset menettäneet lähes viisi miljoonaa euroa ulkomaisista numeroista soittaneille sijoitushuijareille

Poliisille on tehty Suomessa jo yli sata rikosilmoitusta ulkomaisista numeroista tulleisiin puheluihin liittyvistä sijoitushuijauksista. Poliisin tietoon tulleissa tapauksissa suomalaisilta on huijattu reilun vuoden aikana lähes viisi miljoonaa euroa.

Turun Vesihuolto Oy:n tulos tuloutetaan osinkona Turun kaupungille

Turun kaupunginhallituksen konsernijaosto käsitteli Turun Seudun Vesihuolto Oy:n toiminnallisten tuottojen tulouttamista kokouksessaan. Jaosto päätti, että yhtiön tilikauden tulos 2,5 miljoonaa euroa jaetaan kokonaisuudessaan yhtiön omistajalle Turun kaupungille osinkona.

Vesijohtotyö sulkee ajokaistan Akselintiellä

Vesijohtotyö sulkee ajokaistan Akselintie 10:n kohdalta Iso-Heikkilässä Nuutintien suuntaan 25.–29. maaliskuuta. Varsinainen työ alkaa 26. maaliskuuta kello 7.

Toiminnallisten häiriöiden kuntoutusta halutaan kehittää

Työterveyslaitos kartoitti, millaisia kuntoutusmuotoja työikäisille on toiminnallisiin häiriöihin ja miten eri kuntoutusmuodot soveltuvat Kelan järjestämään kuntoutukseen. Toiminnalliset häiriöt ovat työ- ja toimintakykyä sekä elämänlaatua haittaavia oireita, joita perinteiset sairaustilat eivät selitä. Niistä seuraa yksilöille ja yhteiskunnalle merkittäviä hyvinvointi- ja tuottavuusmenetyksiä.

Suomeen muuttavien ja ulkomaille lähtevien oikeudet saada etuuksia muuttuvat

Huhtikuun alussa voimaan tuleva laki asumisperusteisesta sosiaaliturvasta rajat ylittävissä tilanteissa vaikuttaa siihen, kuinka kauan Suomesta tilapäisesti ulkomaille muuttanut henkilö on oikeutettu Suomen sosiaaliturvaan ja Kelan etuuksiin. Lainmuutokset koskevat myös ulkomailta Suomeen muuttavia.

Nostotyö sulkee ajokaistan Eerikinkadulla

Nostotyö sulkee ajokaistan Eerikinkatu 13:n kohdalta 26.–29. maaliskuuta. Nostotyöt tapahtuvat yöaikaan kello 21.30–5.30.

Rahankeräyslaki uudistuu, keräysten järjestäminen jatkossa helpompaa

Rahankeräysten järjestäminen aktiivisen kansalaistoiminnan tukemiseksi on jatkossa huomattavasti helpompaa. Keräystoimintaa kuitenkin valvotaan edelleen väärinkäytösten estämiseksi ja lahjoittajien turvaksi.

Paraisten kirkon Frobenius-urut täyttävät 50 vuotta

Paraisten kirkon urut täyttävät 50 vuotta.

Paraisten kirkon Frobenius-urut täyttävät tänä vuonna 50 vuotta. Soittimen on valmistanut tanskalainen rakentamo Th.Frobenius vuonna 1969, ja se edustaa monin tavoin aikakautensa ja neobarokin parhaimmistoa. Keskisuuressa soittimessa on kolme sormiota ja yhteensä 33 äänikertaa. Soinniltaan se on onnistuneen moni-ilmeinen ja taipuu monen eri aikakauden ja tyylisuunnan urkumusiikin esittämiseen.

Huumeita käyttävillä uusia hiv-tartuntoja

Reilun puolen vuoden aikana on pääkaupunkiseudulla todettu neljä Suomessa saatua hiv-tartuntaa pistämällä huumeita käyttävillä nuorilla aikuisilla. Tämä on poikkeuksellista, koska tätä edeltävinä viitenä vuotena vastaavia tapauksia on todettu yhteensä vain kaksi.

Urheilu

Jälkipeli: Maailmanmestari Kalle Palander kävi turkulaisten vieraana

Kun maailmanmestari Kalle Palander saapuu paikalle, nimikirjoitukset ja yhteiskuvat ovat tärkeitä. Laura Fröjdö oli ottanut lapset, Ellenin ja Robertin, mukaan Hirvensalon laskettelutapahtumaan.

Näin lehdet kirjoittivat talvella 2003, kun Kalle Palander oli voittanut pujottelun maailmancupin. Sanat eivät ehkä tulleet suoraan Palanderin suusta, mutta mahdollisesti hän itsekin ajatteli näin.

Jälkipeli: Viisi väittämää FBC Turusta

FBC Turun divarikausi päättyi Tiikereitä vastaan puoliväriin. Liigapaikka jäi toistaiseksi saavuttamatta. Valmentaja Perttu Kytöhongan mukaan nousu on mahdollista vasta, kun joukkue on liigatasoinen.

Vuosi sitten Aamuset kirjoitti, miten FBC Turun kausi oli ollut kahtiajakautunut edellisen vuoden tapaan. Nyt mennyt divarin kolmas kausikaan ei tehnyt poikkeusta. Monen mielestä miesten edustusjoukkue lähti jälleen kesälomille ennakoitua aikaisemmin. Mutta mikä olikaan totuus?

Tuto Volley pelaa välierissä

Kirill Borichev on Tuton tehomies.

Lentopallon ykkössarjan Tuto Volley raivasi tiensä puolivälieristä neljän parhaan joukkoon. Semifinaalisarjassa Tuto kohtaa semifinaaleissa Karelian Hurmoksen. Runkosarjassa joukkueet sijoittuivat peräkkäin, Hurmos toiseksi ja Tuto kolmanneksi.

Turun Uimareiden vesipallonaiset runkosarjan voittoon

Turun Uimarit oli jälleen naisten vesipaollilun SM-runkosarjan ykkönen.

Naisten vesipallon SM-runkosarja saatiin päätökseen viikonloppuna. Runkosarjan voiton vei jo neljännen kerran peräkkäin Turun Uimarit vahvan alkukauden siivittämänä. Joukkue koki ainoat tappiot sarjassa viime vuoden finaalivastustajalleen ja kauden etukäteisasetelmissakin vahvimmaksi arvioidulle Uinti Tampereelle. Joukkueet kohtasivat toisensa neljä kertaa ja TU:n ja UiTa:n keskinäisten otteluiden voitot menivät tasan 2–2.

FC Inter perusti vähävaraisten perheiden junioreille tukirahaston

Timo Furuholm lupasi lahjoittaa pistebonusrahansa juniorien tukirahastoon.

FC Inter on perustanut oman tukirahaston heikoimmassa taloudellisessa asemassa olevien lasten ja nuorten jalkapalloharrastuksen tukemiseksi. Rahasto jakaa vuosittain haettavien stipendien kautta avustusta niille seuran junioreille, joiden perheillä on vaikeuksia harrastusmaksujen kanssa. Seurassa on tällä hetkellä noin 500 junioripelaajaa.

Puukkokatsomo: Katsojapula haasteena

Toiseksi korkein runkosarjan katsojakeskiarvo oli TPS:llä, vajaat 5 500 katsojaa.

Jääkiekon Liigalla on käsillä tärkeä kevät. Suomen ykköslajin korkeimmalla sarjatasolla riittää pohdittavaa, sillä päättyneen runkosarjan katsojamäärät eivät valtakunnallisella tasolla mairittele. Kaudella 2018–19 koko Liigan katsojakeskiarvo oli 4 232 katsojaa.

Täysosuma
Ei mikään viivelähtö.
Ei mikään viivelähtö.
Oli kovat alennusprosentit, kun kärryillekin tuli kiire.
Oli kovat alennusprosentit, kun kärryillekin tuli kiire.
Siitä prinssistä tulin kysymään...
Siitä prinssistä tulin kysymään...
Lepuuttaahan tälläkin.
Lepuuttaahan tälläkin.
Jaa ei? No mitäs mä näillä suksilla sitte teen?
Jaa ei? No mitäs mä näillä suksilla sitte teen?
On niin kuuma toukokuu, että meni sateenkaarikin soiroksi.
On niin kuuma toukokuu, että meni sateenkaarikin soiroksi.
Just nyt ei tarvitse palvella, kiitos.
Just nyt ei tarvitse palvella, kiitos.
Huh huh, tämäkin vielä!
Huh huh, tämäkin vielä!
Huomaahan tuon tyhmempikin.
Huomaahan tuon tyhmempikin.
Mitäköhän vakuutusyhtiö tuumii, jos ajaa autolla merimiinaan?
Mitäköhän vakuutusyhtiö tuumii, jos ajaa autolla merimiinaan?