Pentti-Oskari Kangas on villikalan väsymätön puolestapuhuja, joka näkee silakassa monta eri kalaa ja kannustaa kaikkia kokeilemaan vähemmän tunnettuja kotimaisia kaloja. Kankaan reseptiperintö on saanut uuden elämän, kun Kalahullun päiväkirja julkaistiin ilmaiseksi verkkoon.

– Maailmassa on vain seitsemän nuottia, mutta niistä syntyy miljoonia sävellyksiä.

Samalla tavalla 10–15 raaka-ainetta riittää loputtomaan määrään reseptejä, sanoo villikalan puolestapuhujana tunnettu matkailuyrittäjä, muusikko ja monitoimimies Pentti-Oskari Kangas.

Sama periaate: yksinkertaiset ainekset, mutta rajaton luovuus, on tehnyt Kankaasta vuosien saatossa myös merkittävän ruokavaikuttajan, jonka reseptejä luetaan ja kokataan ympäri Suomen.

Villikalan arvostuksen kasvattaminen on lapsuutensa saaristossa viettäneelle Kankaalle elämäntyö. Hän arvostaa kaikkia kotimaisia kaloja, mutta yksi niistä on ylitse muiden: silakka.

– Silakka ei ole vain yksi kala, vaan se muuttuu moneksi eri kalaksi sen mukaan, mihin vuodenaikaan sitä saa. Silakan rasvapitoisuus vaihtelee kevään viidestä prosentista syksyn jopa kahteenkymmeneen, ja syksyn rasvainen silakka on suosikkini.

– Kaikki eivät arvosta kookasta silakkaa, mutta sehän on hieno kala, ja sopii loistavasti savustamiseen ja parilointiin. Pienemmät silakat taas kannatta marinoida, Kangas sanoo.

Kangas on pitkän linjan muusikko, ja moni tuntee hänet Seitsemän seinähullua veljestä -yhtyeestä. Kankaan tarina ruokavaikuttajana käynnistyi Perjantaireseptien kautta.

Kangas on perustanut Rymättylään Herrankukkaro-matkailukohteen. Siellä vierailleet asiakkaat kysyivät usein lähtiessään: "Mistä saisi tämän reseptin?"

Alkuun käytettiin ruutupaperia, sitten monistuskonetta, ja lopulta kanavaksi löytyi sähköpostijakelu. Parhaimmillaan Kankaan Perjantaireseptillä on ollut liki 100 000 tilaajaa ympäri Suomen.

Vuosien varrella Kangas on koonnut reseptejään myös kirjoiksi. Nyt yksi niistä – valtavasti kalareseptejä sisältävä Kalahullun päiväkirja – on tuotu digitaaliseksi, ja se on luettavissa maksutta. Kangas iloitsee siitä, että kirja on saanut uuden elämän, ja sen reseptit ovat nyt kaikkien saatavilla, missä ja milloin vain.

Kangas kertoo, että Herrankukkarossa on tarjottu villikalaa jo 30 vuoden ajan. Alkuun se herätti ihmetystä, jopa pahennusta, ja Kangas muistelee, miten jotkut saattoivat katsoa esimerkiksi savulahnaa ”nenänvartta pitkin”. Nyt linjauksesta tulee paljon kiitosta, ja moni kertoo esimerkiksi juuri lahnan tuovan mieleen lapsuusmuistoja.

Kangas pitää tärkeänä sitä, että asiakkaille tarjotaan myös vähemmän tunnettuja kalalajeja, joita harvemmin saa maistaa missään.

– En halua puhua roskakalasta, se on kamala sana. Mieluummin sanon hukkakala, sillä on kamala vääryys, että herkullisia kaloja heitetään usein hukkaan. Esimerkiksi norssia ei useinkaan arvosteta, mutta savustettuna se on todella herkullista. Jokainen, joka sitä maistaa, yllättyy, ja kysyy, että mitä ihmettä tämä on. Samoin kylmäsavustettu lahna on herkuista herkuin, ja sen syömisen jälkeen suu jää nauruun.

Kangas pitää kotimaisia kaloja alihyödynnettynä aarteena, joka vielä löydetään. Hän uskoo, että tulevina vuosina villikalan arvostus kasvaa.

– Oikein valmistettu villikala on edullista, ekologista ja herkullista. Se saa ihmiset miettimään, miksi en ole syönyt tätä aiemmin.

Pentti-Oskarin joulusilakka

500 g silakkafileitä (mielellään nahattomia)

3 dl raikasta vettä

2 dl etikkaa

3 rkl sokeria tai mieluummin hunajaa

1 rkl hienoa merisuolaa

maustepippureita

laakerinlehtiä

(puolukkaa, mustikkaa, raparperia tms)

koristeluun: tillisilppua

Sekoita keskenään vesi, etikka, sokeri ja suola, kunnes kaikki ainesosat sulaneet. Lisää 10–15 kokonaista maustepippuria ja muutama laakerinlehti.

Lisää makuja: sekoita joukkoon puolukkaa, mustikkaa tai raparperia – tai katajanmarjoja, karviaismarjoja, kirsikkaa tai omenaa pieniksi pilkottuna.

Laita kalat astiaan ja kaada etikkaliemi päälle.

Anna vetäytyä jääkaapissa päivän pari, mielellään enemmänkin.

Lopuksi päälle tillisilppua ennen nauttimista perunoiden kera. Tai ruisleivän päällä.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)