Banaanipannukakut pannulla paistettuna ovat monen suosikki, kun hedelmäkulhosta sattuu löytymään liian kypsiä banaaneita. Banaanipannukakut onnistuvat mainiosti myös uunissa. Lasisiin eväsvuokiin valmistettuna banaanipannarit saa näppärästi jääkaappiin tai mukaan töihin ja harrastuksiin. Tarvitaan mahdollisimman kypsiä ruskeita banaaneita, kananmunia, kaurahiutaleita, ripaus suolaa ja vaniljasokeria sekä nokare voita vuokien voiteluun.

Voiteluun voi käyttää myös kookosöljyä. Ainekset muussataan taikinaksi sauvasekoittimella ja kaadetaan voideltuihin annosvuokiin. Päälle ripotellaan muutama mustikka ja kruunataan raastetulla sitruunankuorella. Mustikan sijaan käy vaikkapa vadelmat tai muutkin marjat.

Pannukakut paistetaan uunissa ja annetaan jäähtyä kunnolla. Päälle lusikoidaan turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia, murustellaan pähkinöitä ja lopuksi lorautetaan vielä juoksevaa hunajaa. Mainio aamiainen, välipala tai iltapala valmiina.

Banaanipannukakku

3 kypsää banaania

6 kananmunaa

1,5 dl kaurahiutaleita

ripaus suolaa

0,5 tl vaniljasokeria

voita voiteluun

kourallinen pakastemustikoita

yhden sitruunan kuori

päälle:

turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia

juoksevaa hunajaa

pähkinöitä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Jos käytät kiertoilmaa niin uunin lämpö saa olla 185 astetta. Laita banaanit, kananmunat, kaurahiutaleet, suola sekä vaniljasokeri isoon kulhoon. Muussaa taikinaksi sauvasekoittimella. Voitele kolme lasista eväsvuokaa voilla. Kaada taikina tasaisesti vuokiin ja ripottele päälle muutama mustikka. Raasta päälle vielä huolellisesti pestyn sitruunan sitruunankuorta.

Paista uunin keskiosassa noin 20 minuuttia, tai kunnes taikina on kypsää. Jäähdytä ja tarjoile esimerkiksi kreikkalaisen jogurtin, hunajan ja pähkinöiden kanssa.

Henriikka Fingerborg