JosKari Suomiselta kysyy hänen rakkainta reseptiään, vastaus on selvä. Graavilohi on kulkenut mukana jo vuosikymmeniä, eikä sen asemaa kesäpöydän suosikkina ole horjuttanut mikään. Paljasjalkainen turkulainen viettää kesänsä Nauvon loma-asunnolla, jossa päivät rytmittyvät saariston mukaan.

Uudet perunat ovat hänen mielestään kesän ehdoton kohokohta, ja alkukevääseen kuuluu siian onginta. Tuore kala onkin luonnollinen osa ruokapöytää. Graavilohiresepti on kulkenut mukana jo yli 30 vuotta. Se on peräisin Ispoisten ajoilta, silloiselta naapurilta.

– Naapuri teki todella hyvää graavilohta. Resepti oli niin yksinkertainen, että se jäi mieleen. Hyviä reseptejä ei kannata turhaan monimutkaistaa, Suominen naurahtaa.

Vuosien varrella resepti on saanut yhden tärkeän lisän. Oivallus syntyi täysin sattumalta, kun jääkaapissa ei ollut tilaa isolle lohifileelle.

– Laitoin kalan pakkaseen ja otin sen seuraavana aamuna sulamaan. Huomasin, että iltapäiväksi se oli juuri sopivasti graavautunut. Jos vieraita on tulossa, tämä toimii aina.

Nykyään lohi päätyykin aina ensin pakkaseen. Ennen sitä Suominen nyppii keskiruotopiikit pois ja pakkaa fileen mahdollisimman tiiviisti. Sulamaan otettu kala saa mausteikseen reilusti karkeaa merisuolaa sekä ripauksen valkopippuria ja sokeria. Vaikka valmistustapa on tärkeä, kaikkein olennaisinta on Karin mukaan kalan tuoreus.

– Ostan lohen aina Börjes Fiskiltä Nauvosta. Olen oppinut, että sieltä saa aina tuoretta kalaa. Se on minulle kaikkein tärkein asia.

Toimivaksi havaittu resepti on vuosien mittaan levinnyt myös tuttavapiiriin. Puhelin on soinut monta kertaa, kun joku on halunnut tietää, miten Karin graavilohi valmistuu.

– Olen aina kertonut reseptin eteenpäin. Ei tällaisia tarvitse pitää salassa, hän sanoo hymyillen.

Valmis graavilohi päätyy useimmiten saaristolaisleivän päälle. Reilusti tuoretta tilliä, puristus sitruunaa ja kylkeen uudet perunat – siinä on Karin mielestä kesän paras ateria. Yksi asia kertoo reseptin onnistumisesta enemmän kuin mikään muu.

– Kyllä se menee aina saman tien parempiin suihin. Eipä siitä juuri koskaan jää mitään yli, Kari nauraa.

Kaikkien rakastama graavilohi

1 lohifile

runsaasti karkeaa merisuolaa

1 tl valkopippuria

1 tl sokeria

Nypi lohifileestä keskiruotopiikit. Pakkaa lohi tiiviiseen muovipussiin ja laita pakastimeen. Pakasta vähintään muutama tunti, tai pidä lohi pakkasessa yön yli.

Ota lohi pakastimesta, avaa pakkaus ja asettele lohi laakeaan kulhoon talouspaperin päälle. Ripottele lohen päälle valkopippuri ja sokeri ja peitä file karkealla merisuolalla.

Anna lohen sulaa huoneenlämmössä 4–5 tuntia. Pyyhi suolat ja mausteet lohen pinnalta ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Tarjoile sitruunalohkojen ja tuoreen tillin kera.

Henriikka Fingerborg