Puna- ja mustaherukoiden satokausi on parhaimmillaan. Kirpeät marjat taipuvat monenlaisiksi herkuiksi: niistä voi valmistaa mehuja, hilloja, hyytelöitä, piirakoita, vispipuuroa, kiisseleitä ja smoothieita. Tuoreet herukat maistuvat myös jogurtin tai puuron päällä, ja juustokakkuun ne tuovat raikasta hapokkuutta.

Punaherukan kirpeys sopii erityisen hyvin makeaan leivontaan, jossa se saa rinnalleen täyteläisiä ja makeita makuja. Tässä reseptissä punaherukat yhdistyvät valkosuklaaseen pehmeässä blondiessa. Pakastetut marjat voi käyttää suoraan jäisinä, joten leivonnainen onnistuu myös silloin, kun tuoreiden herukoiden satokausi on ohi.

Blondien erityisen täyteläisen maun salaisuus on ruskistettu voi. Kun voita kuumennetaan, sen hera ruskistuu ja voihin syntyy paahteinen, pähkinäinen aromi. Ruskistaminen vaatii hieman tarkkuutta, sillä loppuvaiheessa voi tummuu nopeasti. Kun väri on meripihkainen ja tuoksu pähkinäinen, voi kannattaa kaataa heti toiseen astiaan, jotta se ei pala kuumassa kattilassa. Blondien ei tarvitse paistua kuivaksi.

Parhaimmillaan se on reunoilta kypsä ja sisältä vielä hieman pehmeä ja mehevä. Anna leivonnaisen jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista, jolloin rakenne tasaantuu ja palat pysyvät siisteinä. Makean valkosuklaan ja kirpeän punaherukan yhdistelmä saa vielä lisäpotkua ruskistetun voin paahteisesta mausta.

Punaherukka-valkosuklaa-blondiet

200 g voita

noin 5 dl fariinisokeria

2 munaa ja yksi keltuainen

noin 5 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

2 tl leivinjauhetta

100 g valkosuklaata

1,5–2 dl pakastettuja punaherukoita ja 1 tl vehnäjauhoja

Ruskista ensin voi. Valitse ruskistusta varten kattila, jossa on paksu pohja. Laita voi kattilaan ja ala kuumentaa vispilällä sekoittaen. Ensin voi sulaa. Sitten se vaahtoaa. Kun vaahtoaminen loppuu, hera alkaa painua pohjalle. Tässä vaiheessa kaikki tapahtuu äkkiä, jos et ole tarkkana, hera palaa. Kun voi näyttää meripihkan väriseltä, tuoksuu pähkinäiseltä ja herahiput ovat ruskettuneet, kaada ruskistettu voi heti isoon kulhoon.

Lisää joukkoon sitten muut ainekset. Ensin fariinisokeri vispataan voin kanssa sekaisin. Vispaa joukkoon kananmunat sekä keltuainen. Lisää taikinaan nuolijalla nostellen vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ripaus suolaa. Rouhi valkosuklaa ja pyöräytä viinimarjat vehnäjauhossa, sekoita ainekset taikinan joukkoon nuolijalla nostellen.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, tasoita tasaiseksi. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia ja anna jäähtyä tunnin verran ennen leikkaamista.

Henriikka Fingerborg