Kesän parhaat kakut syntyvät usein yksinkertaisista raaka-aineista, eikä mansikkakakku petä koskaan. Pehmeä ja ilmava pohja, samettinen mascarponekerma sekä makeat mansikat muodostavat yhdistelmän, joka toimii niin juhlapöydässä kuin tavallisena viikonlopun herkkuhetkenäkin. Tämä kakku on helppo valmistaa, mutta näyttää silti näyttävältä tarjottuna.

Mascarpone tuo täytteeseen täyteläisyyttä ja tekee siitä tavallista kermavaahtoa hieman ylellisemmän, samalla kun mansikat pitävät kokonaisuuden raikkaana. Kakku sopii erityisen hyvin kesäjuhliin, valmistujaisiin, syntymäpäiville tai kahvipöytään silloin, kun haluaa tarjota jotain kaunista mutta helposti lähestyttävää. Reseptin pohja paistetaan pellillä, jolloin kakusta tulee matala ja helposti täytettävä. Pohja pysyy pehmeänä ja kosteana, ja täyte levittyy sen väliin tasaisesti.

Täytteessä voi käyttää joko mansikkahilloa tai tuoreita pilkottuja mansikoita sen mukaan, kumpaa sattuu löytymään. Tuoreet mansikat tekevät kakusta erityisen kesäisen, mutta hillolla kakku onnistuu ympäri vuoden. Koristelussa kannattaa käyttää runsaasti mansikoita, sillä ne tekevät kakusta näyttävän ilman ylimääräistä vaivaa. Kakun voi valmistaa valmiiksi jääkaappiin muutamaa tuntia ennen tarjoilua, jolloin maut ehtivät tasoittua ja pohja pehmenee sopivasti.

Mascarpone-mansikkakakku

kakkupohja:

4 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

50 g voita

ripaus suolaa

täyte:

4 dl vispikermaa

200 g mascarponea

1 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

mansikkahilloa tai pilkottuja mansikoita

koristeeksi mansikoita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata voi. Laita leivinpaperi uunipellille. Erottele valkuaiset ja keltuaiset erillisiin kulhoihin. Sekoita kuivat ainekset kulhoon; vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri sekä suola. Vatkaa valkuaiset ja 1 dl sokeria kovaksi vaahdoksi (noin 5–10 min). Vatkaa sitten keltuaiset ja 0,5 dl sokeria vaaleankeltaiseksi vaahdoksi.

Kaada keltuaisvaahto valkuaisten joukkoon ja nostele nuolijalla varovaisesti sekaisin. Sihtaa kuivat ainekset joukkoon ja nostele nuolijalla taikinaksi, älä sekoita turhaan. Sekoita nuolijalla lopuksi sulatettu voi ja levitä sen jälkeen taikina leivinpaperille. Taikinaa ei tarvitse levittää koko pellille, sillä se saa jäädä paksuksi ja taikina leviää uunissa. Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, tai kunnes pohja näyttää kypsältä. Anna jäähtyä.

Tee täyte. Laita kerma ja mascarpone kulhoon ja vispaa vaahdoksi. Vispaa lopuksi joukkoon tomusokeri sekä vaniljasokeri.

Leikkaa sitten pohja keskeltä kahtia. Tasaa reunat veitsellä. Irrota leivinpaperi varovasti ja laita pohja tarjoiluastiaan. Levitä puolet täytteestä pohjan päälle. Lusikoi täytteen päälle hillo tai pilkotut mansikat. Laita toinen kakkupohja päälle. Levitä loput täytteestä tasaisesti ja koristele mansikoilla.

Henriikka Fingerborg