Monessa suomalaisessa juhlapöydässä yksi herkku nousee vuodesta toiseen ylitse muiden – voileipäkakku.

Ensimmäinen maininta voileipäkakusta ulottuu noin 1700- luvun alkupuolelle, kun tanskalainen Ludvig Holmberg mainitsi kakun näytelmässään. Naapurimaa Ruotsissa ensimmäiset varsinaiset smörgåstårta-reseptit yleistyivät kuitenkin vasta 1940-luvulla. Suomalaisessa aikakausilehdessä julkaistiin ensimmäinen voileipäkakkuohje tiettävästi vuonna 1956 ja 1960-luvulla herkku oli jo vakiinnuttanut paikkansa suomalaisissa juhlapöydissä.

Voileipäkakun suosio perustuu käytännöllisyyteen: se kannattaa valmistaa etukäteen jo edellisenä päivänä, se säilyy hyvin ja tarjoaa näyttävän vaihtoehdon yksittäisille voileiville. Vaikka ruokatrendit vaihtuvat, voileipäkakku on säilyttänyt asemansa kesäjuhlien klassikkona. Sen vahvuus on monipuolisuus – täytteiksi voi valita esimerkiksi lohta, katkarapuja, kinkkua, juustoja tai kasvisvaihtoehtoja.

Näyttävät koristelut viimeistelevät kokonaisuuden ja tekevät jokaisesta kakusta juhlapöydän katseenvangitsijan. Ohessa on muunnos perinteisestä voileipäkakusta. Kääräise kakku rullalle ja voilà: näyttävä lohivoileipärulla on valmis. Voit leikata rullasta tarjolle valmiita suupaloja.

Lohirulla

12 viipaletta grahamleipää

200 g pinaattia

½ dl kermaa

200 g + 200g kylmäsavulohta

maustettua tuorejuustoa

suolaa

valkopippuria

kasvislientä tai kalalientä

pinnalle ja koristeeksi:

kylmäsavulohta

majoneesia

rosepippuria

tilliä

pinaatinlehtiä

sitruunalohkoja

Höyrytä pinaattia kattilassa, lisää tilkka kermaa maun pehmentämiseksi ja hauduta muutama minuutti. Mausta valkopippurilla ja ripauksella suolaa. Jäähdytä. Leikkaa savulohesta ohuita viipaleita tai irrota valmiit viipaleet toisistaan. Leikkaa leipäviipaleista kantit pois niin, että niistä tulee tasareunaisia. Levitä työpöydälle noin ½ metrin pala leivinpaperia ja sen päälle tuorekelmua. Aseta kelmun päälle leipäviipaleet suorakaiteen muotoon, 4 x 3 viipaletta. Kostuta leipiä reunoilta kasvisliemellä.

Levitä leipien päälle pinaattimuhennos sekä tuorejuustoa ja asettele sen päälle puolet savulohiviipaleista. Kierrä leivät kelmun avulla tiukaksi rullaksi. Leivinpaperi tekee rullan tukevaksi. Siirrä lohirulla jääkaappiin mieluiten seuraavaksi päiväksi.

Viimeistele rulla tarjoilukuntoon. Levitä rullan ympärille ohut kerros majoneesia pohjaksi. Päällystä pinta savulohiviipaleilla. Leikkaa torttu siisteiksi viipaleiksi ja asettele tarjolle tillin ja sitruunalohkojen kanssa.

Voit halutessasi valmistaa myös lihaisan pororullan. Korvaa kylmäsavulohi viipaloidulla poronpaistilla ja pinaatti 100 grammalla varsiselleriä. Koristeluun voit käyttää ruohosipulia.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)