Vastaleivotun pullan tuoksu leijaili Rödhamnin kahvilan ovelle jo ennen kuin ehdin sisään. Aamukahvin seuraksi valittu kanelikierre osoittautui koko purjehdusreissun herkullisimmaksi löydöksi. Ahvenanmaan eteläpuolella sijaitseva Rödhamn on vanha luotsi- ja satamapaikka, joka tunnetaan karun kauniista saaristomaisemastaan. Meidän mieleemme se jäi kuitenkin ennen kaikkea yhdestä asiasta – kanelikierteistä.

Café Sjöbadenin tiskillä ne odottivat liinan alla juuri uunista tulleina. Tuoksua oli mahdoton vastustaa. Pulla oli ihanan pehmeä, mehevä ja sopivan tahmea. Täytettä oli reilusti, eikä voissa, kanelissa tai sokerissa ollut säästelty. Erityisesti kardemumman maku erottui tavallista voimakkaampana. Yksi salaisuuksista tuntui olevan tuoreena morttelissa rouhittu kardemumma, joka antaa leivonnaisiin aivan erilaisen aromin. Pullat pyörivät mielessäni vielä kotiinpaluunkin jälkeen. Halusin kokeilla, onnistuisinko leipomaan yhtä herkullisia kierteitä itse, joten otin yhteyttä niiden tekijään.

Leipuriksi paljastui alun perin Ruotsin Norrtäljestä kotoisin oleva Anette Gustafsson. Hän on pyörittänyt Rödhamnin vierasvenesatamaa yhdessä miehensä Christian Kullin kanssa jo 31 vuoden ajan, ja myös pariskunnan lapset ovat mukana toiminnassa. Kesäisin Gustafsson työskentelee vierasvenesatamassa, talvisin hän on taiteilija.

Resepti on hioutunut 31 vuoden aikana juuri Rödhamnin poikkeuksellisiin olosuhteisiin sopivaksi. Saarella ei ole juoksevaa vettä eikä sähköä. Sekä jääkaappi että uuni toimivat kaasulla.

– Sesonkiaikana leivon noin 1 500 sämpylää ja 700 kanelipullaa viikossa. Vaivaan kaiken taikinan käsin leivinpöydällä, Gustafsson kertoo.

Mikä sitten on pullien salaisuus?

– Käytän paikallista luomuvehnäjauhoa, runsaasti voita, sokeria ja kanelia. Taikinassa on myös kardemummaa ja vaaleaa siirappia. Mutta ehkä tärkein salaisuus on pieni kaasu-uuni, jossa on vain alalämpö. Se antaa pulliin pinnan, jota ei tavallisessa sähköuunissa saa aikaan.

Gustafsson kertoo leipovansa harvoin tarkkojen mittojen mukaan.

– En oikeastaan mittaile aineksia, vaan leivon vähän fiiliksen mukaan. Tässä on kuitenkin resepti suunnilleen sellaisena kuin sitä itse käytän.

Anette Gustafssonin kanelipullaresepti

Taikina:

noin 12 dl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl sokeria

1 rkl morttelissa jauhettua kardemummaa

2 pussia kuivahiivaa

noin 5 dl maitoa

150 g voita

1/2 dl vaaleaa siirappia

Täyte

noin 200 g voita

runsaasti sokeria ja jauhettua kanelia

Pinnalle:

1 kananmuna

ripaus suolaa

Sekoita puolet vehnäjauhoista, suola, vaniljasokeri, sokeri, kardemumma ja kuivahiiva keskenään. Lämmitä maito noin 42-asteiseksi. Sulata voi ja sekoita joukkoon vaalea siirappi. Lisää maito ja voi-siirappiseos kuivien aineiden joukkoon. Lisää loput jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä taikina liinalla ja kohota tunnin ajan kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli osat noin 35×40 cm suorakulmioksi.

Levitä täyte tasaisesti toiselle puolikkaalle ja taita toinen puolikas sen päälle pituussuunnassa. Leikkaa taikina 1–2 sentin suikaleiksi. Kierrä jokaista suikaletta muutaman kerran vastakkaisiin suuntiin ja kiepauta sen jälkeen kierteeksi. Paina suikaleen pää pullan alle. Nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kohota liinan alla 45–60 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle suolaa. Paista 225 asteessa noin 8–10 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Henriikka Fingerborg