Spagetti alla nerano on italialainen kesäkurpitsapasta. Pastan nimi juontaa juurensa Sorrenton niemimaalla sijaitsevaan Neranon kylään, jossa spagetti alla nerano on keksitty. Jos pastaa tekee alkuperäisen reseptin mukaan, siihen kuuluu juusto nimeltä Provolone del Monaco, jota on haastavampaa löytää kaupasta. Mutta provolone-juuston sijaan pastassa voi mainiosti myös käyttää pecorinoa, sekä parmesaania.

Pastan ainekset ovat italialaiseen tyyliinsä hyvin yksinkertaiset; spagettia, oliiviöljyä, kesäkurpitsaa, juustoa sekä valkosipulia. Annokset kruunataan mustapippurilla sekä tuoreella basilikalla. Alkuperäisessä ohjeessa kesäkurpitsat friteerataan 150-asteisessa öljyssä, mutta siitä ei kannata ottaa paineita.

Kesäkurpitsat voi yhtä hyvin paistaa runsaassa öljyssä pannulla kullanruskeiksi ilman mittareitakin. Tässä tapauksessa kannattaa käyttää keskilämpöä, jotta öljy ei kuumene liikaa.

Spagetti alla nerano

400 g spagettia

0,5 dl laadukasta oliiviöljyä

noin 900 g kesäkurpitsaa ohueksi viipaloituna

100 g pecorinojuustoa

100 g parmigiano reggiano -juustoa

1 valkosipulin kynsi

nippu tuoretta basilikaa

40 g parmigiano reggiano -juustoa annosten päälle

neutraalia rypsiöljyä friteeraukseen

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Raasta juustot. Huuhtele ja kuivaa kesäkurpitsa. Viipaloi kesäkurpitsat mahdollisimman ohueksi, mandoliini on tähän paras vaihtoehto. Kuumenna öljy pannulla tai kattilassa 150 asteeseen ja friteeraa kesäkurpitsaviipaleet kullanruskeiksi. Kumoa viipaleet sitten talouspaperin päälle kuivumaan ja ripottele päälle kevyesti suolaa.

Kypsennä spagetti reilusti suolatussa vedessä al denteksi. Säästä 2,5 dl pastavettä talteen. Valmista sillä aikaa kastike.

Kuori ja silppua valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy isolla paistinpannulla ja paista valkosipulit kultaiseksi, laita ne sivuun. Lisää sitten pannulle friteeratut kesäkurpitsasiivut sekä loraus säästettyä pastavettä. Anna porista hetken ajan. Kaada keitetty spagetti pannulle, lisää joukkoon juustoraastetta sekä pastavettä vähän kerrallaan koko ajan sekoitellen kunnolla. Näin saat aikaan kermaisen koostumuksen.

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Koristele basilikalla ja juustoraasteella ja rouhaise päälle vielä hieman mustapippuria. Tarjoile heti.

Henriikka Fingerborg