Ravintola Xoco`sin lounaalla leikitellään mauilla ja valmistetaan usein muunnelmia perinteisistä ruoista. Siis maukasta ruokaa pienellä twistillä. Söin lounaaksi mielettömän hyvää kalaruokaa, jonka tyylistä en ollut koskaan ennen maistanut. Chili con carne oli taipununut keittiössä Meksiko-tyyliseksi kalaversioksi, mareksi, yhdistämällä lohta, jättirapuja sekä avokadoa.

Chili con mare oli täydellinen sadepäivän ruoka; lämmin, tomaattinen ja maukas. Konditoria-ravintola Xoco`sin yrittäjä Sanna Huhtala kertoi, että chili con mare on mukavaa vaihtelua perinteisiin lohiruokiin, sillä useinkaan lohta ei tarjoilla tomaattikastikkeessa, ainakaan suomalaisessa keittiössä.

Sain keittiöstä mukaani reseptin, ja vinkin, että ruoka on näyttävyydestään huolimatta helppoa valmistaa kotikeittiössä.

Chili con mare à la Xoco`s

400 g tomaattimurskaa

2 dl kalalientä

1 chili hienonnettuna

1 sitruunankuori raastettuna

1 tl sitruunamehua

suolaa

pippuria

öljyä

160 g tuoretta lohta kuutioina

80 g jättirapuja

60 g soijapapuja

Hienonna chili ja freesaa minuutti tilkassa öljyä. Lisää kalaliemi sekä tomaattimurska. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää sitruunan kuori, mehu, suola ja pippuri. Tarkista maku. Lisää lohi, ravut sekä soijapavut. Kypsennä hellästi noin 3 minuuttia, älä sekoita kovin sillä lohi rikkoutuu kypsänä helposti.

Kasvisriisi

100 g riisiä

300 g kasvislientä

4 g suolaa

300 g kuutioituja kasviksia (paprika, kesäkurpitsa, varsiselleri, sipuli)

öljyä

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan, korvaa vesi kasvisliemellä ja lisää suola. Paista kasviksia muutama minuutti ja mausta. Yhdistä kypsä riisi ja kasvikset. Tarkista maku.

Avokadopyre

2 kpl avokado

2 kpl lime

80 g creme fraiche

suola

Soseuta kypsät avokadot mahdollisimman sileäksi. Lisää creme fraiche, limen mehut ja suola. Sekoita tasaiseksi. Tarkista maku. Lopuksi kokoa annos syvälle lautaselle. Koristele korianterilla, kevätsipulilla, chiliä, limelohkolla ja seesaminsiemenillä.

Henriikka Fingerborg