Koko Suomen kattavia virallisia kouluruokasuosikkilistoja ei viime vuosina ole julkaistu, mutta koulujen omat palautteet ja erilaiset kyselyt kertovat selkeää kieltään: perinteiset ruoat, kuten lihapullat, hernekeitto, pinaattiletut ja kalapuikot, ovat edelleen oppilaiden kestosuosikkeja.

Marita af Klercker, kehityspäällikkö MKN Keskuksesta, näkee kouluruokaklassikoiden suosion kertovan turvallisuuden tunteesta.

– Tutuissa ruoissa on jotakin lohdullista. Ne ovat makuja, joihin moni lapsi on kasvanut, ja siksi ne maistuvat vuodesta toiseen, af Klercker toteaa tiedotteessa.

Koulujen ruokapalvelujen palautteissa näkyy myös selvä trendi: teemaviikkojen ja erikoispäivien kansainväliset maut innostavat oppilaita. Tortillat, Aasian keittiöiden curryruoat ja muut maailmalta tutut annokset ovat erityisesti yläkoululaisten mieleen.

– Oppilaat ovat uteliaita kokeilemaan uusia makuja, kun ne tuodaan tutulla tavalla tarjolle. Esimerkiksi currylla maustettu kanaviillokki nousi nopeasti suosikiksi.

Myös kanaa ja kalaa sisältävät pastaruoat kuten Palermon pasta ja tonnikala-pastavuoka ovat suosittuja.

Vaikka liharuokien suosio on edelleen vahva, kasvisruoat ovat löytäneet tiensä yhä useamman oppilaan lautaselle. Ruokapalveluissa on huomattu, että kasvisruokia kannattaa maustaa rohkeammin ja hyödyntää ruokatrendejä.

– Kasvisruoka ei ole enää poikkeus, vaan osa arkea. Kun ruoka näyttää ja maistuu tutulta, oppilaat tarttuvat siihen ennakkoluulottomammin, af Klercker valottaa.

Monia suosikkiruokia voidaan valmistaa myös sekaversioina, joissa osa lihasta korvataan kasviproteiinilla. Esimerkiksi makaronilaatikko ja bolognesekastike toimivat hyvin tällaisina vaihtoehtoina.

Monissa kouluissa kasvisten kulutusta on saatu lisättyä monipuolisella salaattipöydällä, jossa sesongin raaka-aineet tarjotaan mahdollisuuksien mukaan erikseen. Maistelu ja tutustuminen uusiin kasviksiin lisäävät hyväksyntää myös vanhemmilla oppilailla.

– Runsas salaattipöytä vaatii henkilökunnalta enemmän työtä ja resursseja, mutta se on sijoitus oppilaiden hyvinvointiin. Samalla se näyttäisi vähentävän pääruoan kulutusta, af Klercker toteaa.

Reseptit on tuotettu osana maa- ja metsätalousministeriön rahoittamaa Hyvä ruoka, joka päivä – kestävää ruokakasvatusta kouluihin -hanketta, jota toteuttaa MKN Keskus ry, Ruokakasvatusyhdistys Ruukku ry ja Ruokatieto Yhdistys ry.

Currykanaviillokki

6 annosta

Valmistusaika n. 1,5 tuntia

n. 1 kg marinoimattomia broilerin koipi-reisipaloja

n. 1 l vettä

1 tl suolaa

10 maustepippuria

(5 mustapippuria)

2 laakerinlehteä

1 porkkana

1 sipuli

n. 200 g palsternakkaa

1 (150 g) purjoa

2 tl öljyä

50 g voita

0,5 dl vehnäjauhoja

2 tl curryjauhetta

1 sitruuna

2 dl ruokakermaa

0,5 tl sokeria

(suolaa, mustapippuria)

hienonnettua persiljaa

Laita broilerinkoivet kattilaan ja kaada päälle vettä sen verran, että vesi peittää lihapalat. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori tarvittaessa lusikalla pinnalle kertyvä vaahto pois. Lisää suola, pippurit ja laakerinlehdet.

Pese porkkana hyvin ja leikkaa puoliksi. Poista sipulista kanta ja uloimmat lehdet. Sipulia ei tarvitse kuoria kokonaan. Puolita sipuli ja laita porkkanan kanssa kattilaan lihapalojen joukkoon.

Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 45 minuuttia, kunnes liha alkaa irrota luista.

Kuori palsternakka ja raasta karkeaksi raasteeksi. Halkaise purjo, poista kanta ja kuivat lehtien kärjet. Huuhtele lehtien välistä hyvin ja hienonna purjo.

Nosta broileripalat liemestä isolle lautaselle tai leikkuulaudalle jäähtymään. Siivilöi 6 dl keitinlientä talteen. (Loppu liemi kannattaa pakastaa myöhempää käyttöä varten.)

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota purjoa ja palsternakkaa n. 5 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Lisää voi kattilaan ja anna sen sulaa. Lisää curry ja jauhot koko ajan sekoittaen ja kiehauta seos. Kaada keitinliemi muutamassa erässä kattilaan, lisäyksien välissä voimakkaasti sekoittaen. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen.

Poista lihoista nahka ja irrota lihat luista. Leikkaa tai revi lihapalat pienemmiksi ja laita kastikkeen sekaan.

Pese sitruuna hyvin ja raasta kuoren keltaista osaa n. 1 tl kastikkeen joukkoon. Purista sitruunasta n. 0,5 dl mehua kastikkeeseen ja lisää kerma. Pyöristä maku sokerilla ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa keitinlientä, jos kastike tuntuu liian sakealta.

Tarjoa kanaviillokki keitetyn ruokakauran tai -ohran, riisin tai perunoiden kanssa. Lisäkkeenä maistuu porkkanaraaste ja mustaherukkahillo.

Kala-pastavuoka

4 annosta

Valmistusaika n. 1 t.

250 g tummaa pastaa

1 tlk (à 200/150 g) järvi- tai arkikalasäilykettä

1 sipuli

1 pieni kesäkurpitsa

2 porkkanaa

1 tlk (n 400 g) säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 tlk (n. 400 g) tomaattimurskaa

1 tl suolaa

0,5 tl rouhittua mustapippuria

2 tl kuivattua oreganoa

2 dl ruokakermaa

(n. 2 dl vettä)

n. 2 dl juustoraastetta

Voitele noin parin litran vetoinen uunivuoka öljyllä. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kaada vuokaan kypsentämätön pasta ja lusikoi päälle kalasäilyke liemineen.

Kuori sipuli ja silppua se. Ripottele silppu vuokaan.

Pese kesäkurpitsa ja porkkanat. Raasta ne karkeaksi raasteeksi ja levitä vuokaan kalan ja pastan päälle.

Kaada vuokaan kirsikkatomaatit ja tomaattimurska ja ripottele päälle suola ja mausteet. Valuta päälle kerma ja lisää tarvittaessa vettä. Nesteen tulisi näkyä hiukan ainesten seasta.

Sekoita ja ripottele pinnalle juustoraaste.

Kypsennä uunissa 45–50 minuuttia, kunnes pasta on kypsää ja juusto on ruskistunut.

Anna ruoan tekeytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Tarjoa lisäkkeenä salaattia.

Kasvispihvit

4–5 annosta

Valmistusaika n. 30 min

2 dl keitettyjä härkäpapuja

1 dl kaurahiutaleita

1 dl vettä tai maitoa

1 jauhoinen peruna

2 porkkanaa

n. 250 g palsternakkaa tai lanttua

n. 250 g juuriselleriä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

0,25 tl jauhettua valkopippuria

1 tl kuivattua oreganoa tai timjamia

1 tl suolaa

(1 tl juustokuminaa eli jeeraa)

2 kananmunaa

(1 dl voimakasta juustoraastetta

Paistamiseen:

voita tai öljyä

Kermavillikastike:

200 g kermaviiliä

n. 5 cm:n pala mauste- tai tuorekurkkua

1 rkl sinappia

n. 2 tl viinietikkaa tai sitruunamehua

2 tl sokeria

0,25 tl jauhettua valkopippuria

1 tl kuivattua oreganoa tai basilikaa

(1 dl silputtua tilliä tai ruohosipulia)

Valmista ensin kastike, jotta maut ehtivät tasaantua. Hienonna kurkku ja sekoita muiden ainesten kanssa kermaviiliin. Nosta jääkaappiin pihvien valmistamisen ajaksi.

Valmista pihvit. Survo härkäpavut haarukalla hienommaksi.

Sekoita kaurahiutaleet ja neste papujen joukkoon ja anna turvota kasvisten käsittelyn ajan.

Kuori kasvikset ja raasta hienoksi raasteeksi. Sipulit voit hienontaa. Kasvisraastetta tulisi olla n. 1 litra.

Sekoita kasvikset mausteiden kanssa kauraseokseen ja sekoita lopuksi joukkoon kananmunat ja halutessasi juustoraaste.

Paista taikinasta lettupannulla miedolla lämmöllä kullanruskeita pihvejä, noin 3 min per puoli.

Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä perunoita ja kermaviilikastiketta.

Käytä härkäpapujen sijaan muita keitettyjä tai säilöttyjä papuja. Myös sulatetut pakasteherneet sopivat hyvin kasvispihvien joukkoon. Pavut voit korvata myös 1 dl:lla herne- ja härkäpapurouhetta. Niitä pitää yleensä kypsentää ennen taikinaan lisäämistä. Katso ohje pakkauksesta.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)