Kala sopii yhtä hyvin naposteluherkuksi, leivänpäälliseksi kuin pellillä valmistuvan, koko perheelle maistuvan aterian raaka-aineeksi. Nämä kolme reseptiä sopivat arjen klassikoiksi, sillä niillä saa herkullisen lopputuloksen helposti ja nopeasti.

Peltiruuat ovat arjen pelastus: kaikki raaka-aineet uunipellille, pelti uuniin ja ruoka valmistuu melkein itsestään. Tällä kertaa pellille laitetaan kotimainen kirjolohifilee ja sen kaveriksi keväistä parsaa ja keitettyjä, puolitettuja perunoita. Ruoka on valmista reilussa 20 minuutissa, ja kun annoksen päälle ripottelee tuoreita yrttejä ja tarjoaa kylkeen sitruunaista kastiketta, peltiruoka sopii tarjottavaksi vaikka vieraille! Kalapeltiä voi muunnella vaihtamalla kalaa, kasviksia ja mausteita – vähällä vaivalla syntyy lukemattoman monta eri variaatiota.

Voissa rapeaksi paistettu saaristolaisleipä on herkku, jota ei voi vastustaa! Se on täydellinen makupari graavisiialle, jota voi valmistaa itse tai ostaa valmiina kalatiskistä. Kun leivälle lisää kalan kumppaniksi piparjuurella maustettua ranskankermaa, pikakurkkuja ja raikkaita omenakuutioita, lopputuloksessa yhdistyvät suolaisuus, makeus, raikkaus ja hapokkuus! Tarjoile näitä koukuttavan hyviä siikaleipiä brunssilla, iltapalana tai salaatin kera kevyenä lounaana.

Ceviche on helppo tapa valmistaa tuoretta kalaa ilman kypsentämistä. Tuore kuha marinoituu raikkaaksi limen ja sitruunan mehussa, ja saa seurakseen punasipulia, chiliä, kurkkua ja avokadoa. Tätä dippiä on pakko santsata useampaankin kertaan, ja sitä voi nauttia esimerkiksi ruislastujen, saaristolaisleivän tai nachojen kanssa. Kuhaceviche toimii yhtä hyvin alkupalana kuin seurusteluruokanakin.

Uunikirjolohta, parsaa ja pikkuperunoita

neljälle

pieniä perunoita

vettä, suolaa

600–800 g kirjolohifileetä

suolaa

nippu vihreää parsaa

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Sitruunakastike

1 dl crème fraîchea tai ranskankermaa

1 tl dijon-sinappia

½ sitruunan raastettu kuori

2 tl sitruunamehua

mustapippuria

ripaus suolaa

ripaus sokeria

Lisäksi

tuoretta tilliä

ruohosipulia

sitruunalohkoja

Pese pikkuperunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Halkaise perunat pituussuunnassa. Pirskottele päälle oliiviöljyä, mausta suolalla.

Huutele parsat, katkaise niistä tyvet. Sekoita kulhossa parsoihin oliiviöljyä ja suolaa. Mausta kala suolalla.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita pellille leivinpaperin päälle kirjolohifilee, halkaistut perunat sekä parsat. Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kala on kypsää (jos haluat että parsa pysyy napakampana, voit lisätä sen pellillä vasta noin paistamisen puolivälissä).

Kalan paistuessa valmista kastike: sekoita crème fraîche, dijon-sinappi, sitruunankuori ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla sekä ripauksella sokeria. Ripottele kalan päälle tuoreita yrttejä ja tarjoa ruoka suoraan pelliltä sitruunakastikkeen ja sitruunalohkojen kera.

Graavisiikaleivät

neljälle

8 viipaletta saaristolaisleipää

voita

vihreä omena

sitruunamehua

piparjuurikastiketta

150 g viipaloitua graavisiikaa

pikakurkkuja

tilliä ja ruohosipulia

Paista saaristolaisleivän viipaleet pannulla rapeiksi voissa. Leikkaa kuorittu omena pieneksi kuutioksi, mausta sitruunamehulla, ettei se tummu. Levitä piparjuurikastiketta leiville, laita päälle graavisiikaa, pikakurkkuja ja omenakuutioita. Koristele leivät tillillä ja ruohosipulilla.

Piparjuurikastike

2 dl ranskankermaa

1–2 tl piparjuuritahnaa

½ sitruunan raastettu kuori

½ sitruunan mehu

mustapippuria

pieni ripaus suolaa

Sekoita ranskankerman joukkoon piparjuuritahna, sitruunankuori ja -mehu, suola ja mustapippuri.

Pikakurkut

½ kurkku

1 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

pieni ripaus sokeria

Viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi. Sekoita sitruunamehu, suola ja pieni ripaus sokeria keskenään. Lisää kurkut kastikkeen joukkoon. Anna maustua 10 minuuttia.

Kuhaceviche

neljälle

300 g tuoretta kuhafileetä

1 limen mehu

1 sitruunan mehu

½ punasipuli

tuoretta chiliä

½ kurkku

1 avokado

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

tuoretta korianteria

Leikkaa kuha pieniksi kuutioiksi.

Purista limen ja sitruunan mehu kulhoon ja lisää joukkoon kalakuutiot. Anna marinoitua noin 10–15 minuuttia.

Hienonna punasipuli ja haluamasi määrä chiliä. Kuutioi kurkku ja avokado. Lisää kasvikset kalan joukkoon. Sekoita mukaan oliiviöljy ja mausta suolalla. Viimeistele tuoreilla yrteillä.

Tarjoa ruislastujen, saaristolaisleivän tai nachojen kera.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)