Hyvä pasta ei kaipaa pitkää ainesosalistaa tai tuntikausien hauduttelua. Tämä burrata-pasta rakentuu muutamasta tutusta raaka-aineesta, mutta lopputulos on täyteläinen, raikas ja ennen kaikkea herkullinen. Kastikkeen pohjana ovat mehukkaat kirsikkatomaatit ja kokonaiset säilötyt tomaatit, jotka saavat rauhassa pehmetä valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa. Kirsikkatomaatit tuovat kastikkeeseen makeutta ja pientä raikkautta, kun taas tölkkitomaatit tekevät koostumuksesta täyteläisen. Kun ainekset ovat saaneet porista hetken, ne surautetaan sileäksi kastikkeeksi.

Halutessaan kastikkeen voi jättää myös hieman rouheaksi, jolloin tomaatin palat tuovat annokseen lisää rakennetta. Pasta kannattaa keittää reilusti suolatussa vedessä juuri ja juuri al denteksi eli napakaksi. Pastaa ei tarvitse huuhdella keittämisen jälkeen, sillä sen pinnassa oleva tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan pastaan. Pastan voi nostaa suoraan kattilasta kastikkeen joukkoon ja viimeistellä nokareella voita. Voi pyöristää tomaatin makua ja tekee kastikkeesta ihanan silkkisen.

Annoksen kruunaa burrata. Pehmeä ja kermainen juusto sopii tomaattikastikkeen pariksi erityisen hyvin: kun burratan halkaisee haarukalla, sen sisus leviää lämpimän pastan päälle ja sekoittuu vähitellen kastikkeeseen. Lopputuloksena on yhdistelmä täyteläistä tomaattia, raikasta basilikaa ja pehmeää juustoa.

Burrata-pasta sopii mainiosti arki-illan nopeaksi ruoaksi, mutta se on näyttävä myös silloin, kun pöytään tulee vieraita.

Annokset voi viimeistellä muutamalla basilikanlehdellä ja lorauksella hyvää oliiviöljyä. Juuri ennen tarjoilua kannattaa tarkistaa vielä suolan ja mustapippurin määrä – yksinkertaisessa ruoassa maustamisen tasapaino pääsee kunnolla esiin.

Tomaattinen burratapasta

200 g pastaa

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

200 g kirsikkatomaatteja

1 tölkki kokonaisia marzanotomaatteja

suolaa ja mustapippuria

muutama basilikanlehti

2 rkl voita

1-2 burratajuustoa

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Huuhtele ja puolita kirsikkatomaatit. Kuullota valkosipulia ja kirsikkatomaatteja pannulla tai kasarilla oliiviöljyssä. Lisää joukkoon tölkki marzanotomaatteja, sekoita ja anna porista 15 minuuttia miedolla lämmöllä sekoitellen. Lisää suolaa ja mustapippuria.

Muussaa ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Keitä sitten pasta suolatussa vedessä, kaada pasta kastikkeen joukkoon, lisää nokare voita ja muutama tuore basilikanlehti. Annostele lautasille ja laita päälle burratajuustoa. Mausta vielä suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

Henriikka Fingerborg