Miltä kuulostaa kalan 3D-printtaaminen syötäväksi tuotteeksi? Entä millainen on haistelusensori, joka tunnistaa, onko kala pilaantunut? Turun AMK testaa 3D-tulostusta uusien elintarvikkeiden valmistuksessa. Millaista on kerros kerrokselta tuotettu kala?

Kalan fileoinnissa ja jalostuksessa syntyy ravitsemuksellisesti arvokkaita sivujakeita, jotka päätyvät usein rehuksi tai energiantuotantoon. Ahti-Sampo-hankkeessa Turun AMK tutkii, voiko vajaasti hyödynnetyistä kala-aineksista valmistaa 3D-tulostamalla rakenteeltaan, muodoltaan ja maultaan houkuttelevia elintarvikkeita.

Menetelmässä kalapohjainen massa puristetaan kerros kerrokselta ennalta suunniteltuun muotoon. Kierroksella selviää, miltä 3D-tulostettu kala näyttää, tuntuu ja maistuu – ja voisiko se auttaa hyödyntämään arvokasta raaka-ainetta nykyistä viisaammin.

Turussa kehitetään parhaillaan tekoälyä ja koneoppimista hyödyntävää laadunvalvontaa kalatalousalalle. Millainen on nuppineulan kokoinen sensori, joka haistelee kalan tuoreutta?

Turun AMK kehittää Blue Products 3.0 -ohjelmassa Turun yliopiston kanssa koneoppimiseen perustuvaa sensoria, joka tunnistaa kalan pilaantumisen yhteydessä muodostuvia haihtuvia yhdisteitä.

Tavoitteena on menetelmä, jota voidaan käyttää kalan toimitusketjun kriittisten laatupisteiden seurannassa todellisissa käyttöympäristöissä. Voisiko teknologia vähentää ruokahävikkiä, varmistaa kalan laatua ja lisätä kotimaisen kalan arvoa?

Kalatalousala etsii uutta koulutettua työvoimaa, mutta nuoret tuntevat alan huonosti. Turun AMK:n Kalaverkko AMK -hanke vastaa haasteeseen käynnistämällä uusia koulutuksia ja kehittämällä kalatalousalan tunnettuutta erityisesti nuorten keskuudessa.

Tulevia fishionäärejä koulutetaan parhaillaan Turussa syksyllä alkaneessa uudessa kalatalousalan täydennyskoulutuksessa. Vuodesta 2027 alkaen Turun AMK:ssa voi myös erikoistua kalanjalostukseen elintarviketekniikan insinööriopinnoissa.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)