Jouluvalot saavat syttyä marraskuussa, joulupöytä saa vielä odottaa vuoroaan. Yli puolet hyväksyy jouluvalot marraskuun pimeyteen, mutta joka neljäs arvioi marraskuisten jouluintoilijoiden ärsyttävän muita. Jouluruoat jo marraskuussa tai ympäri vuoden hyväksyy yhteensä 15 prosenttia.

Perinneruoka ei aina ole suosikkiruokaa. 17 prosenttia tunnistaa, että joulupöytään katetaan ruokia, joista monet eivät erityisemmin pidä. 25–34-vuotiaista näin ajattelee lähes joka kolmas.

Kinkun suosio säilyy, koko on pienentynyt vähitellen. HKFoods arvioi, että tänä vuonna kinkkuja ostetaan suunnilleen saman verran kuin viime vuonna. Ostetuin on noin viiden kilon luuton juhlakinkku.

HKFoodsin tuoreen kyselyn mukaan kahdeksan prosenttia pitää marraskuuta sopivana ajankohtana aloittaa jouluruokien syöminen. Kun mukaan lasketaan ne, joiden mielestä jouluruokia voi syödä ympäri vuoden, osuus nousee 15 prosenttiin. Joka kolmas säästäisi ensimmäisen joululautasen vasta aattoon. Jouluvalot saavat jo marraskuussa laajaa kannatusta: 54 prosenttia vastaajista ja erityisesti naiset pitävät niitä tapana taittaa pimeyttä. Varhainen jouluhössötys ei silti ole jokaisen makuun: joka neljäs yhtyy väittämään, että marraskuussa joulua intoilevat ihmiset ärsyttävät muita.

– Eri sukupolvilla on selvästi omat joulupöytäaikataulunsa. 65–74-vuotiaista 45 prosenttia pitää vasta jouluaattoa sopivana jouluruokien aloitushetkenä. Nuoremmat aikuiset haluavat jouluruoat pöytään aikaisemmin, 25–34-vuotiaista aattoon odottaisi vain joka viides, kertoo HKFoodsin markkinointi- ja innovaatiojohtaja Tia Yrjölä tiedotteessa.

Suomalaisista 56 prosenttia pitää joulupöydän perinteitä uusia ruokatrendejä tärkeämpinä. Kaikki perinneruoat eivät silti ole suosikkiruokia. HKFoodsin kyselytutkimuksen vastaajista joka kuudes yhtyy väittämään, että joulupöytään katetaan vuodesta toiseen ruokia, joista monet eivät erityisemmin pidä. 25–34-vuotiaista näin ajattelee lähes joka kolmas.

Joulupöytä jatkaa usein omassa lapsuudessa luotuja perinteitä ja siksi sinne katetaan yhteisiä makumuistoja, jokaiselle jotakin. Joulu on herkuttelua ja hyvin syömistä yhteisen pöydän äärellä. Perinteitäkin voi päivittää oman seurueen näköisiksi, kertoo Yrjölä.

HKFoodsin joulututkimuksen mukaan kymmenen suosituimman jouluruoan joukko on pysynyt samana jo vuosia: joulukinkku pitää ykköspaikkaa 70 prosentin osuudella. Seuraavina ovat porkkanalaatikko (58 %), joulupuuro (53 %) ja joulutortut (53 %). Lipeäkala ja maksapatee ovat suosikkilistan häntäpäässä, tosin niilläkin on pieni uskollinen fanikuntansa.

HKFoodsin joulututkimuksen mukaan joulussa parasta ovat joulun ruokahetket – mahdollisuudet herkutella ja syödä hyvin. Sen sijaan jouluruokien valmistaminen ei ole kaikkien mielipuuhaa. Vain joka kymmenes kertoo jouluruokien valmistamisen tai joululeivonnan kuuluvan tärkeimpien joulutunnelmaa tuovien asioiden joukkoon.

– Joulu on yhdessäolon aikaa. Tunnelma ja kaunis kattaus ovat osa jouluun laskeutumista. Vaikka joulukinkku paistetaan perinteisesti itse, 17 prosenttia kyselyymme vastanneista kertoi antaneensa paistovuoron ammattilaiselle ja hankkineensa pikkujoulujen tai joulun ajan aterioille valmiiksi kypsennettyä kinkkua tai kinkkuviipaleita, kertoo Yrjölä.

Joulukinkkujen ostaminen vilkastuu noin kaksi viikkoa ennen joulua. HKFoods arvioi, että tänä jouluna kinkkuja ostetaan suunnilleen yhtä paljon kuin viime vuonna, noin kuusi miljoonaa kiloa. Joulukinkkujen kokonaismyynti on kappalemääräisesti pysynyt pitkään ennallaan, mutta kinkkujen keskikoko on vuosien mittaan pienentynyt vähitellen.

– Kun kinkkuostoksia tarkastellaan kiloina, 3–5 kilon kinkkujen osuus on yli 50 prosenttia ja alle kolmen kilon kinkkujen alle 15 prosenttia. Ostetuin kinkkutyyppi on noin viiden kilon luuton juhlakinkku. Entisajan kokonaista luullista joulukinkkuakin ostetaan edelleen, mutta nykyään enää vain todella vähän, kertoo HKFoodsin lihaliiketoiminnan johtaja Mikko Järvinen.

Koon lisäksi kinkkuostoksilla painaa alkuperä. HKFoodsin joulututkimuksessa lähes yhdeksän kymmenestä pitää kinkun suomalaisuutta erittäin tai melko tärkeänä valintaperusteena.

Jouluruokien hinta mietityttää. HKFoodsin tuoreessa kyselytutkimuksessa joka kolmas nostaa sen yleisimpien jouluruokailuun liittyvien stressin aiheuttajien joukkoon. Kinkun kohdalla kukkaroa auttaa, kun ostoksilla miettii aattopöydän lisäksi seuraavien päivien aterioita. Sopivan kokoisen kinkun valinnan nostaa tärkeimpien ohjeaiheiden joukkoon 14 prosenttia ja kinkun rippeiden hyödyntämisen 13 prosenttia vastaajista.

Kinkkua kannattaa ostaa enemmän kuin pelkille joulun juhla-aterioille tarvitaan ja suunnitella sille käyttöä myös välipäiviksi. Suurempien kinkkujen kilohinta on usein pienempien kinkkujen kilohintaa edullisempi. Edullisuus näkyy myös lautasella: noin kuuden reilun kinkkuviipaleen annos voi maksaa alle euron ruokailijaa kohti. Yhdellä paistamisella saa lisäksi raaka-aineen moneen ateriaan. Aattona syödään perinteistä, välipäivinä maailman makuja: kinkusta voi valmistaa esimerkiksi aasialaishenkistä Karamellipossua tai HKFoodsin kokkien uusimman reseptin mukaista Possugyrosta. Näin isompi kinkku tulee käytettyä vielä silloin, kun laatikot ja muut jouluruoat ovat jo poistuneet ruokalistalta, sanoo HKFoodsin lihaliiketoiminnan johtaja Mikko Järvinen.

Jouluruokien jatkokäytön suunnittelulle on toinenkin peruste: 16 prosenttia vastaajista nostaa ylijäävän ruoan määrän yleisimpien jouluruokailuun liittyvän päänvaivan aiheuttajien joukkoon. Silti joulupöytään tulee tietoisesti hankittua ylimääräistä. Neljä kymmenestä tunnistaa, että ruokaa ostetaan enemmän kuin oikeasti tarvitaan. 25–34-vuotiaista näin vastaa joka toinen.

Joka kolmas arvioi onnistuneen paistamisen ja sopivan kypsyyden arvioimisen kuuluvan kinkkuasioihin, joissa tarvitaan eniten ohjeita tai ideoita. Kinkun sulatus-, paisto-, viimeistely- ja jäähdytysohjeet kannattaa kerrata hyvissä ajoin, jotta niitä ei tarvitse etsiä kinkku kainalossa aatonaattona. Ohjeet kannattaa kerrata hyvissä ajoin, erityisesti kolmen tärkeän lämpötilan osalta.

Ota kinkku reilusti ennen paistamista huoneenlämpöön. Kinkun sisälämpötilan olisi hyvä olla noin 8–10 astetta ennen uuniin laittamista. Sopiva paistolämpötila on 100–135 astetta. Kun kinkun sisälämpötila on 75 astetta, lopputulos on mehevä. Mureamman kinkun ystävä voi jatkaa paistamista 80 asteeseen. Paistamisen jälkeen kinkku jäähdytetään ja siirretään heti jäähtymisen jälkeen jääkaappiin. Pöytään leikataan kerrallaan vain aterialla tarvittava määrä, ja muu kinkku säilytetään kylmässä, muistuttaa Järvinen.

– Pieni kinkku valmistuu myös airfryerissa, jolloin koko uunia ei tarvitse lämmittää. Noin kilon kinkun kypsentämiseen kuluu noin tunti, ja uuni jää vapaaksi muille jouluruoille. Kypsyys varmistetaan käyttämällä lihalämpömittaria, ohjeistaa Järvinen.

Kinkun kuorruttaminen jakaa kinkkukansan perinteisesti kahtia: noin joka toinen kinkku saa kuorrutteen, joka toinen tarjoillaan ilman. Suosituin kuorrutus on korppujauholeivitys sinapilla tai ilman.

Keittiömestari Kape Aihinen on luonut joulukinkuille uuden kuorrutereseptin: omena-misoglaseerauksen ja rapean yrtti-pankopinnan. Omenamehusta, sokerista, valkoviinistä ja vaaleasta misotahnasta valmistettu glaseeraus levitetään kypsälle kinkulle ja viimeistellään uunissa. Ennen tarjoilua pinnalle ripotellaan kullankeltaiseksi paahdettua pankoa ja tuoreita yrttejä, kuten meiramia, timjamia ja lehtipersiljaa.

Joulu ei ole pelkästään varttuneimmille perinteiden vaalijoille. Joulu oli nuoremmille vastaajille jopa merkityksellisempi kuin vanhemmille. Kun kysyttiin joulun tärkeimmistä asioista, nuoremmat vastaajat painottivat perheen, sukulaisten ja ystävien kanssa vietettyä aikaa, vanhemmat puolestaan rauhoittumista. Joulumielen nostattajissa näkyy selvä sukupolviero. Tuoreessa kyselytutkimuksessa lähes puolet 25–34-vuotiaista valitsee lumen ja talvisen sään vahvimpien joulutunnelman tuojien joukkoon. Yli 74-vuotiaista näin tekee vain noin joka seitsemäs. Myös joulukoristeet kuuluvat vahvimpiin tunnelmantekijöihin joka kolmannella 25–34-vuotiaalla, vanhimmista vastaajista noin joka seitsemännellä.

HKFoodsin teettämän Suomalaisten ajatuksia joulusta ja jouluruoasta -kyselytutkimuksen toteutti IROResearch 15.–23. syyskuuta. Kyselyyn vastasi tuhat henkilöä. Aineisto painotettiin vastaamaan suomalaista väestöä iän, sukupuolen, maakunnan ja koulutuksen mukaan.

HKFoodsin teettämä jouluruokakysely toteutettiin joulun 2025 aikana ja siihen vastasi Suomessa 800 henkilöä. Kyselyn toteutti Crowst.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)