Kevään ruokapöytään kaivataan raikkautta, väriä ja helppoutta. Kun päivät pitenevät ja tuoreet raaka-aineet alkavat taas maistua erityisen houkuttelevilta, on salaatti yksi parhaista tavoista tuoda sesongin fiilis lautaselle. Parhaimmillaan salaatti ei ole pelkkä lisuke, vaan täysipainoinen ateria, jossa yhdistyvät makeus, happamuus, rapsakkuus ja täyteläisyys. Juuri tällaiset kontrastit tekevät annoksesta kiinnostavan ja saavat yksinkertaisetkin raaka-aineet loistamaan.

Tässä salaatissa makea vesimeloni ja kypsä mango tuovat mehukasta makeutta, jota mintun raikkaus korostaa. Mustikat ja pähkinät tuovat mukaan rakennetta ja pientä purutuntumaa. Kokonaisuuden kruunaa paistettu halloumi, joka tekee salaatista ruokaisan ja tuo mukaan suolaista vastapainoa hedelmien makeudelle. Kun mukaan lisätään vielä kirpeän makea appelsiini-dijonkastike, syntyy tasapainoinen ja herkullinen annos, joka sopii niin kevyeksi lounaaksi kuin keväisen pöydän näyttäväksi tarjottavaksi.

Halloumin voimakas suolaisuus ja napakka rakenne jakavat mielipiteitä, mutta ravintoloista tuttu nopea käsittely tekee juustosta huomattavasti lempeämmän. Kokeile kiehauttaa paloiteltuja halloumiviipaleita kevyesti vedessä noin minuutin ajan ennen paistamista. Lyhyt keittäminen huuhtoo pois ylimääräistä suolaa ja tekee koostumuksesta pehmeän ja mehevän – lähes kermaisen.

Samalla juusto imee hieman nestettä, jolloin siitä tulee pulleampi ja miellyttävämpi suussa. Tämä pieni lisävaihe nostaa arkisen halloumin aivan uudelle tasolle.

Appelsiini-dijonkastike

2 rkl dijon-sinappia

1,5 rkl hunajaa

puolikkaan appelsiinin mehu

puolikkaan limen mehu

3 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

Sekoita ainekset keskenään ja tarkista maku.

Värikäs kevätsalaatti

225 g halloumia

1 kypsä mango

iso pala vesimelonia

kourallinen pensasmustikoita

pekaani- tai pistaasipähkinöitä rouhittuna

salaattia, rucolaa ja tuoretta pinaattia

tuoretta minttua

1-2 rkl oliiviöljyä paistamiseen

Kasaa salaatti kuorimalla ja pilkkomalla mango, puolittamalla pensasmustikat ja rouhimalla pähkinät. Huuhtele ja pilko salaatit, pinaatti sekä tuore minttu. Avaa halloumi pakkauksesta ja leikkaa juusto viipaleiksi tai paloiksi. Kiehauta kattilassa vettä. Lisää halloumit kiehuvaan veteen ja keitä noin 1 minuutti. Nosta palat varovasti reikäkauhalla talouspaperin päälle ja taputtele kuiviksi. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja oliiviöljy (tai voi.) Paista halloumeja 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta saa kauniin kullanruskean värin. Laita kaikki ainekset isoon kulhoon ja lisää päälle paistettu halloumi. Kaada kastike joukkoon ja sekoita.

Henriikka Fingerborg